Valrhona Grand Cru · Kakao výhradně z Peru
Bio kakaové boby Andoa Noir 70% - 3 kg
Bio čokoláda s kakaem výhradně z Peru, svěží kakaový profil s citrusovými tóny.
Andoa je bio hořká čokoláda na polevy s kakaem výhradně z Peru. Boby pocházejí z andských údolí, kde družstvo ACOPAGRO sdružuje stovky pěstitelů věnujících se ekologickému zemědělství. Její výrazná kakaová chuť s citrusovými tóny z ní dělá skvělého společníka pro současné dezerty.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 70%
- Garantovaný minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Převažující profil
kakaový
Vedlejší tón
ovocný
Hlavní tón
svěží
Degustační poznámky
Původ kakaa
Země
Peru
Oblast / terroir
andská údolí
Odrůda kakaa
Trinitario
Certifikace
Ekologické zemědělství
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do správné krystalické formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyjmutí z formy.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po intervalechZchlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Receptura vytvořená pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Bio fondant Andoa Noir 7070% s tekutým středem
InspiraceMěkký fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno rozvíjí svou čistou kakaovou chuť. Nejlépe chutná teplý, podávaný s vanilkovou zmrzlinou z bourbon vanilky.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 70 % |
| Původ | Peru |
| Oblast | andská údolí |
| Odrůda kakaa | Trinitario |
| Certifikace | Ekologické zemědělství |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, formování a všechny techniky jemné čokoládové výroby. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě formy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické balení umožňuje dávkovat s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte odhad.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: lze ji dál použít při pečení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Prozkoumejte dál
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
