Valrhona Grand Cru · čistý původ: Ekvádor
Bobule Alpaco 66 % - 3 kg
První ekvádorská Grand Cru od Valrhona, pocta ekvádorskému terroiru.
Alpaco je první čistě ekvádorská čokoláda Grand Cru de Terroir od Valrhona. Její název pochází z kečuánského slova „Alpa“, které znamená „rovina“. Vyrábí se z bobů odrůdy Nacional (Arriba) a vynikají v ní jedinečné květinové tóny ekvádorského kakaa, doprovázené svíravostí. Od roku 2019 podporuje Valrhona společně se svým partnerem Osella program na ochranu kakaa Nacional v osmi provinciích země.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 66%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
sladké koření
Vedlejší tón
sušené ovoce
Charakteristický profil
dřevitá
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Ekvádor
Oblast / terroir
9 pěstitelských oblastí (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto)
Odrůda kakaa
Nacional (Arriba)
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyjmutí z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Autorský recept pro tuto čokoládu
Kreativní tip od Patissland, jak vyniknout jedinečnému charakteru tohoto produktu.
Krém Alpaco 6666% s perníkem
InspiraceKrém s nádechem skořice a domácího perníku. Dezert ve skleničce ve stylu autorského dezertu s vanilkovou šlehačkou z Madagaskaru a kostičkami pošírované hrušky.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | minimálně 66 % |
| Původ | Ekvádor |
| Oblast | 9 pěstitelských oblastí (Vinces, Quinindé, Simon Bolivar, La Union, Mata de Cacao, Ricaurte, San José del Tambo, Naranjal, Lagarto) |
| Odrůda kakaa | Nacional (Arriba) |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na vaření?
Čokoláda na vaření je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %), určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolády. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na vaření od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: boby mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba druhy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí boby, ale na některých trzích nabízí také vybrané produkty ve formě pistolí.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické balení umožňuje přesné dávkování bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování nutné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, mimo dosah světla a pachů. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není problém: na pečení ji lze stále použít.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praline, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
