Valrhona · Ochucená čokoláda
Hořká pomerančová čokoláda 56% - 3 kg
Hořká čokoláda s 56% obsahem kakaa a přírodním pomerančovým esenciálním olejem.
Hořká pomerančová čokoláda 56% je polevová čokoláda Valrhona ochucená přírodním pomerančovým esenciálním olejem. Svěží pomeranč harmonicky doplňuje kulatý kakaový profil, aniž by přebíjel chuť čokolády. Ideální na pomerančové tyčinky v čokoládě, čokoládovo-pomerančové sušenky a zimní rolády.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 56%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Polevová čokoláda
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Doplňkový tón
citrus
Signatura
přírodní pomeranč
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Upravte množství podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučená velikost balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg má vždy výhodnější cenu za kg.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patisslandu podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky z formy
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo nechá zkrystalizovat do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Tavení
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechTavení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůPráce
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Doprovodné produkty k této čokoládě
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Recept na míru pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil této varianty.
Kandované pomerančové proužky v čokoládě
InspiraceKandované pomerančové kůry namočené v rozpuštěné a temperované hořké čokoládě s pomerančem 5656 %. Dvojí přítomnost pomeranče (v kůře i v čokoládě) zvýrazňuje citrusovou vůni.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Ochucuje |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 56 % |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat skořápkové plody. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné cukrařiny. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády již od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba tvary se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 Valrhona peciček na 100 g (liší se podle varianty). Praktická velikost pro odměřování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte praxi.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a tuhá (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády není problém: lze ji dál použít při pečení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky a polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Další inspirace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
