Valrhona Confection · Původ: Ghana
Hořká čokoláda Confection Ghana 80 % - 3 kg
Čokoláda na polevu Confection 80 % z kakaa z Ghany, intenzivní a kakaová.
Hořká čokoláda Confection 80 % z kakaa z Ghany. Řada Valrhona Confection: čokolády na polevu s vysokým obsahem kakaa pro výrazné profesionální cukrářské výrobky. Výrazný kakaový profil typický pro ghanský terroir.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●○○○
- 2 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Vedlejší tón
výrazný
charakteristický
intenzivní
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Ghana
Oblast / terroir
Ghana
Odrůda kakaa
Forastero
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte své přípravě.
| Na jaké použití? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení o hmotnosti 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kg.
Na jaké použití?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po etapáchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro plnění forem
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Skvělí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura vytvořená pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který dá vyniknout jedinečnému profilu tohoto produktu.
Hořká pěna Confection Ghana 8080% čistého kakaa
InspiraceKlasická pěna ze základu pâte à bombe, bez našlehané smetany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podává se s několika citrusovými kůrami a špetkou květové soli.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Confection Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 80 % |
| Původ | Ghana |
| Oblast | Ghana |
| Odrůda kakaa | Forastero |
| Tekutost | 2 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle konkrétního výrobku). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na vaření?
Čokoláda na vaření je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %), určená profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokolády na vaření už od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi fèves a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: fèves mají tvar kapek, pistoles jsou ploché disky. Obě se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí fèves, ale podle trhu nabízí některé druhy také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle konkrétního výrobku). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si zvyknete.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bílý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda lehce zbělá, nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objevte další
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
