Valrhona - Čisté kakaové máslo
Kakaové máslo Valrhona
Čisté kakaové máslo Valrhona ve 3kg balení pecek k temperování i vaření.
Kakaové máslo Valrhona v peckách 3 kg. 100% rostlinná surovina získaná lisováním kakaových bobů. Dvojí použití: (1) v cukrářství k temperování čokolády (1 % na kg čokolády), které zajistí dokonalou krystalizaci a bezchybný lesk, (2) v kuchyni jako alternativa másla nebo oleje při vaření za vysokých teplot (odolává teplotám přes 200 °C, aniž by se připalovalo). Neutrální chuť, nepřebíjí ostatní ingredience.
Vlastnosti
- Složení
- 100% čisté
- Přírodní kakaové máslo
- Původ
- Kakao
- Lisování kakaových bobů
- Odolnost
- 200 °C+
- Ideální pro vysokoteplotní přípravu
Vyberte správnou velikost balení
Porovnejte dostupné velikosti balení. Kliknutím na velikost balení zobrazíte podrobnosti.
Profil a charakteristika
Hlavní profil
neutrální
Vedlejší tón
100% rostlinné
Signatura
temperování a vaření
Vlastnosti
Doporučené použití
Nejvhodnější cukrářská a profesionální použití tohoto produktu.
temperování čokolády (1 % na kilogram)
tepelná úprava potravin (alternativa k máslu/oleji)
zředění ganache
zdobení čokoládou
tenkostěnné formy
Chuťové kombinace
S čím toto kakaové máslo používat při pečení nebo vaření.
Doporučené produkty ke kakaovému máslu
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto položku ve vašich výtvorech.
Signaturní recept
Praktická ukázka, jak tento produkt využít ve vašich výtvorech.
Rychlé temperování Mycryo
TechnikaRozpusťte 1 kg čokolády na vaření (například Caraïbe 66%) při 40-45 °C. Nechte vychladnout na 34-35 °C u tmavé čokolády (33-34 °C u mléčné/bílé). Přidejte 10 g (1 %) kakaového másla Valrhona v pecičkách nebo drops a dobře promíchejte. Pracujte při 31-32 °C u tmavé čokolády a 29-30 °C u mléčné/bílé. Zaručená krystalizace a dokonalý lesk.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Čisté ingredience - Kakaové máslo |
| Složení | 100% čisté přírodní kakaové máslo |
| Balení | Čokoládové pecičky |
| Tepelná odolnost | Odolává teplotám nad 200 °C, aniž by se připalovalo |
| Velikost balení | 3 kg |
| Skladování | 16 až 18 °C, chraňte před světlem a vlhkostí |
| Alergeny | Může obsahovat stopy skořápkových plodů, sóji, lepku a mléka. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté otázky
Vaše otázky, naše rady
K čemu se používá kakaové máslo při pečení?
Tři hlavní použití: (1) temperování čokolády (přidáním 1 % hmotnosti čokolády při 33-34 °C se dosáhne předkrystalizace a dokonalého lesku), (2) zředění příliš husté čokolády a (3) tepelná úprava potravin v kuchyni jako alternativa k oleji nebo máslu. Odolává teplotám nad 200 °C, aniž by se připalovalo.
Jak temperovat s kakaovým máslem Valrhona?
Rozpusťte čokoládu při 40-45 °C a nechte ji vychladnout na 34-35 °C (tmavá) nebo 33-34 °C (mléčná/bílá). Poté přidejte 1 % kakaového másla v pecičkách nebo drops (10 g na 1 kg čokolády). Dobře promíchejte. Pracujte při 31-32 °C u tmavé čokolády a 29-30 °C u mléčné/bílé. Rychlá a spolehlivá metoda bez nutnosti tablování.
Kakaové máslo Valrhona, nebo Mycryo Cacao Barry?
Mycryo je obchodní značka společnosti Cacao Barry pro kakaové máslo kryogenicky zpracované na jemný prášek. Kakaové máslo Valrhona v peckách nebo drops má stejnou funkci a stejné vlastnosti (100% čisté). Liší se formou: pecky/drops Valrhona se dávkují lžící, Mycryo se sype. Oba produkty se používají v množství 1 % hmotnosti čokolády.
Jak používat při přípravě slaných jídel?
Rozpusťte na pánvi 1-2 lžíce kakaového másla nebo v něm před vařením obalte potraviny. Ideální pro opékání masa, ryb (hřebenatek, foie gras) a zeleniny při vyšších teplotách než při použití běžného másla. Má neutrální chuť, která nepřebije ostatní chutě. Obsahuje o 50-70 % méně kalorií než příprava na másle.
Jaké balení zvolit: 3 kg, nebo 10 kg?
3 kg v peckách: pravidelné použití, domácí dílna pro pokročilé nebo menší cukrářská výroba. 10 kg v drops: čokoládové dílny a profesionální cukrárny s každodenní spotřebou. Balení 10 kg nabízí výhodnější cenu za kg.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, formy na bonbony na Patissland.
Další informace
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
