Valrhona Grand Cru · čistý původ Belize
Fazole Tulakalum 75 % - 3 kg
Čistý původ Belize, výrazná chuť s tóny koření a tmavého ovoce.
Tulakalum je Grand Cru s čistým původem z Belize. Tato hořká čokoláda 75 % pochází z méně známé oblasti Střední Ameriky a nabízí výrazný, kořeněný profil s přirozenými tóny zralého tmavého ovoce. Díky své vzácnosti a intenzitě je jedinečnou volbou pro špičkovou cukrařinu.
Technické údaje
- Kakao
- 75%
- Garantovaný minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
výrazný
Vedlejší tón
koření
Charakteristická chuť
tmavé ovoce
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Belize
Oblast / terroir
Belize
Odrůda kakaa
Trinitario / Criollo
Status
Grand Cru Valrhona
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajišťuje zrcadlový lesk, křupnutí a snadné vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po etapáchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro tvarování
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně zvýrazní tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Partneři této čokolády
Produkty Valrhona, které dokonale doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Signaturní receptura pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který dá vyniknout jedinečnému profilu tohoto výrobku.
Pěna Tulakalum 7575% čistého kakaa
InspiraceKlasická pěna z pâte à bombe, bez našlehané smetany, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podává se s trochou citrusové kůry a špetkou květové soli.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Grand Cru Pure Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Nejméně 75 % |
| Původ | Belize |
| Region | Belize |
| Odrůda kakaa | Trinitario / Criollo |
| Status | Grand Cru Valrhona |
| Tekutost | 3 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle výrobku). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na vaření?
Čokoláda na vaření obsahuje vysoký podíl kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na obalování, formování i všechny techniky jemného čokoládového cukrářství. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na vaření už od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: boby mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí boby, ale podle trhu nabízí některé výrobky také ve formě pistole.
Kolik čokoládových bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle výrobku). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování povinné?
U použití, při kterých čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, zdobení): ano, pro lesk, křupnutí a trvanlivost je temperování nezbytné. U použití, při kterých se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda mírně zbělá, nic se neděje: při pečení ji můžete dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
