Valrhona · Výjimečná směs
Kakaová hmota P125 Cœur de Guanaja 80 % - 3 kg
Koncentrát čokolády Guanaja, který se používá v malých dávkách pro zvýraznění kakaa.
P125 Cœur de Guanaja je koncentrovaná kakaová hmota s obsahem kakaa 80 %, vyrobená z ikonické čokolády Guanaja. Je určena profesionálům a nenahrazuje klasickou čokoládu: přidává se v malém množství do receptů pro zvýraznění kakaového profilu (pěny, krémy, zmrzliny). Technické balení určené profesionálním cukrářům.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na vaření
- Tekutost
- ●○○○○
- 1 kapka z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
intenzivní
Vedlejší tón
výrazná
Charakteristická chuť
Koncentrovaná Guanaja
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| K čemu ji použít? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení po 1 kg nebo 3 kg vždy vychází výhodněji na kilogram.
K čemu ji použít?
Hodnocení Patissland podle použití doporučeného společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné čokoládové pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo nechá zkrystalizovat do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůPráce
31 - 32 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Recept s touto čokoládou od našeho týmu
Kreativní nápad od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný charakter této varianty.
Zmrzlina s intenzivní kakaovou chutí
InspiracePřidejte 50 g P125 do klasické čokoládové zmrzliny a zvýrazněte její kakaový profil. Texturu nezměníte, ale hořkost bude výraznější.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 80 % |
| Tekutost | 1 kapka z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chráněné před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určená profesionálům. Její tekutost umožňuje obalování, formování a všechny techniky jemného čokoládového cukrářství. Valrhona vyrábí výhradně čokolády na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi čokoládovými boby a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: boby mají tvar kapek, pistoles jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí čokoládové boby, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistoles.
Kolik bobů je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových bobů Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické balení umožňuje odměřit přesné množství bez vážení, jakmile získáte cvik.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, obalování, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Při použití, kdy se čokoláda vmíchává (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Pokud čokoláda mírně zbělá, nevadí: při pečení ji můžete dál používat.
Další informace
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na pralinky na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
