Valrhona · Výjimečná směs
Čokoládové pecky Extra Bitter 61 % 3 kg
Intenzivní hořká směs s výrazným praženým profilem.
Extra Bitter 61 % je směs Valrhona vytvořená tak, aby nabídla výraznou hořkost a intenzivní pražený profil. Ideální pro recepty, které vyžadují výraznou kakaovou chuť, aniž by dosahovaly nejvyššího obsahu kakaa.
Technické parametry
- Kakao
- 61%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevy
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
hořký
Vedlejší nota
intenzivní
Charakteristická nota
pražený
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství přizpůsobte svému receptu.
| Na jaké použití? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Rada: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kilogram.
Na jaké použití?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny a sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování stabilizuje kakaové máslo a zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpuštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po jednotlivých krocíchChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro práci s čokoládou
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu, podle doporučení Valrhona.
Společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura vytvořená pro tuto čokoládu
Kreativní nápad od Patissland, který zvýrazní jedinečný charakter tohoto produktu.
Pěna Extra Bitter 6161% čisté kakao
InspiraceKlasická pěna z pâte à bombe, bez šlehačky, která by potlačila čistou chuť kakaa. Podává se s několika citrusovými kůrami a špetkou květu soli.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 61 % |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného čokoládového řemesla. Valrhona vyrábí výhradně polevové čokolády od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba typy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale na některých trzích nabízí také určité druhy v podobě pistolí.
Kolik čokoládových peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle produktu). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Je temperování nezbytné?
Pokud čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda míchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16–18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze nadále používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
