Valrhona · Výjimečná směs
Čokoládové pecičky Extra Amer 67 % - 3 kg
Hořká směs 67 %, výrazná kakaová chuť pro intenzivní recepty.
Extra Amer 67 % je čokoládová směs Valrhona s výraznou hořkostí. Její výrazný kakaový profil z ní dělá osvědčenou volbu pro intenzivní šlehané ganache, čokoládové fondanty a všechny recepty, v nichž má převládat kakao.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 67%
- Zaručený minimální obsah
- Druh
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●○○
- 3 kapky z 5
Aromatický profil
Hlavní profil
hořký
Méně výrazná poznámka
výrazný
Charakteristické
kakaový
Chuťové poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Množství upravte podle své přípravy.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Požadované množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy vychází výhodněji v přepočtu na kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Plněné pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperováním se kakaové máslo nechá vykrystalizovat do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Ingredience, které přirozeně podtrhnou tuto čokoládu podle doporučení Valrhona.
Dokonalí partneři této čokolády
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu skvěle doplní ve vašich výtvorech.
Receptura na tento čokoládový výrobek
Kreativní nápad od Patissland, který vyzdvihne jedinečný profil tohoto produktu.
Pěna Extra Amer 6767 % čistého kakaa
InspiraceKlasická pěna z pâte à bombe, bez šlehačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podává se s trochou citrusové kůry a špetkou fleur de sel.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Druh | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 67 % |
| Tekutost | 3 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu je čokoláda s vysokým obsahem kakaového másla (obvykle více než 31 %), určená profesionálům. Díky tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemného čokoládového umění. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Oba druhy se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé varianty také v podobě pistolí.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické dávkování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování povinné?
Pokud má čokoláda zůstat viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pokud se čokoláda smíchá s jinými surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16–18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze dál používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
