Další dostupné formáty
Hořká čokoláda na polevu Equatoriale 55%, univerzální a cenově dostupná.
Equatoriale Noir 55% je hořká čokoláda na polevu Valrhona se středním obsahem kakaa. Díky svému plnému kakaovému profilu je univerzální volbou pro běžné cukrářské použití: pěny, ganache, sušenky i zmrzliny. Řemeslníci ji často používají jako základní volbu pro každodenní přípravu, když chtějí kvalitu Valrhona.
Balení o hmotnosti 3 kg je určeno zkušeným cukrářům a dílnám či profesionálům, kteří tuto čokoládu používají pravidelně: cena za kilogram je výhodnější než u balení o hmotnosti 1 kg.
Degustační poznámky
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Upravte množství podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování. Kupte co největší balení: cena za kg je vždy výhodnější.
Hodnocení podle použití doporučených značkou Valrhona pro tuto variantu.
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu.
Suroviny oficiálně doporučené značkou Valrhona pro zvýraznění chuti této čokolády.
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu skvěle doplňují.
Kreativní recept od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Domácí sušenky s kousky nasekané hořké čokolády Equatoriale 55 %. Křupavá a zároveň vláčná textura, výrazná chuť kakaa. Všestranný recept, oblíbený mezi amatéry i profesionály.
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Směs |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 55 % |
| Tekutost | 4 kapky z 5 |
| Dostupná balení | 1 kg, 3 kg |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16–18 °C, v suchu |
| Alergeny | Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelného amatérského cukráře (5–15 dezertů). 3 kg nebo více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatiérské práce.
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g. Praktické balení pro odměřování s přesností na gram bez vážení, jakmile si na něj zvyknete.
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a praliné, formy na pralinky na Patissland.
