Referenční čokoláda školy École Valrhona, vytvořená v roce 1988. Vyvážená a pražená.
Caraïbe 66% vzniká z komplexní směsi aromatických profilů kakaových bobů typických pro Dominikánskou republiku, Ekvádor, Jamajku a Togo. Tyto profily se míchají již od roku 1988, aby vznikla stálá a jedinečná chuť čokolády Caraïbe: vyvážená a pražená. Tato směs je výsledkem mimořádného řemeslného umu a stala se referenční čokoládou školy École Valrhona.
Balení 250 g: pro koho?
na vyzkoušení, 1 až 3 dezerty
Technické vlastnosti
Kakao
66%
Minimální garantovaný obsah
Typ
Hořká
Čokoláda na polevu
Tekutost
●●●○○
3 kapky z 5
Aromatický profil
Výrazný profil
vyvážený
Vedlejší tón
pražený
Charakteristický tón
pražené ořechy
Hořkost
4/5
Kyselost
2/5
Ovocnost
3/5
Praženost
4/5
Doznívání
4/5
Oficiální senzorický profil Valrhona hodnocený v 5 osách.
Kreativní tip od Patisslandu, který nechá vyniknout jedinečný profil této čokolády.
Tartaletka s ganache Caraïbe 66 %
Inspirace
Křupavý bretonský sušenkový základ, ganache Caraïbe 66 % se smetanou a vanilkou, zdobená nadrcenými celými kakaovými boby. Klasika, která naplno odhalí charakteristický profil této ikonické čokolády.
Úplný technický list
Značka
Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage)
Řada
Směs
Typ
Hořká
Obsah kakaa
Minimálně 66 %
Tvorba Valrhona
1988
Status
Ikonická řada Valrhona
Tekutost
3 kapky z 5
Dostupná balení
250 g, 1 kg, 3 kg
Skladování
18 měsíců při 16-18 °C, chránit před vlhkostí
Alergeny
Mléko (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů a sóji.
Vyrobeno v
Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Jakou velikost balení zvolit: 250 g, 1 kg nebo 3 kg?
250 g na vyzkoušení nebo příležitostný dezert. 1 kg pro pravidelně pečícího amatéra (5-15 dezertů). 3 kg a více pro dílny a profesionální použití: cena za kg je u větších balení výrazně výhodnější.
Co je polevová čokoláda?
Polevová čokoláda má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování i všechny techniky jemné čokolatérie.
Je temperování povinné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, dekorace): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se míchá (pěny, ganache, sušenky): není nutné, stačí ji jednoduše rozpustit.
Kolik kousků čokolády je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 kousků čokolády Valrhona na 100 g. Praktické balení pro odměřování s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při teplotě 16-18 °C, na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců.
