Valrhona Confection · Čistý původ Ekvádor
Hořká čokoláda Confection Ekvádor 80 % - 3 kg
Polevová čokoláda Confection 80 % s čistým původem z Ekvádoru, s kořeněnými a květinovými tóny.
Hořká čokoláda Confection 80 % s čistým původem z Ekvádoru. Vyrábí se z kakaa Nacional a navzdory vysokému obsahu kakaa vyniká jemnými kořeněnými a květinovými tóny. Pro cukráře, kteří hledají spojení výrazné chuti a komplexního aromatického profilu.
Technické parametry
- Kakao
- 80%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Polevová čokoláda
- Tekutost
- ●●○○○
- 2 kapky z 5
Aromatický profil
Dominantní profil
kořeněný
Vedlejší tón
květinový
Podpis
intenzivní
Degustační tóny
Původ kakaa
Země
Ekvádor
Oblast / terroir
Ekvádor
Odrůda kakaa
Nacional
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající níže uvedeným parametrům. Upravte množství podle svého receptu.
| K čemu ji použít? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučené balení | 1 sáček o hmotnosti 1 kg |
| Rezerva na temperování (10 %) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10 % navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse, na stěrce). Balení o hmotnosti 1 kg nebo 3 kg nabízí vždy výhodnější cenu za kilogram.
K čemu ji použít?
Hodnocení Patissland podle použití doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Temperovací křivka
Oficiální temperovací křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy, která zajistí zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Rozpouštění
50 - 55 °CVodní lázeň nebo mikrovlnná trouba po krátkých intervalechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůZpracování
31 - 32 °CIdeální teplota pro odlévání do forem
Chuťové kombinace
Ingredience, které podle doporučení Valrhona přirozeně zvýrazní tuto čokoládu.
Doporučené kombinace k této čokoládě
Produkty Valrhona, které tuto čokoládu dokonale doplní ve vašich výtvorech.
Receptura tohoto čokoládového podpisu
Kreativní tip od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil této varianty.
Hořká pěna Confection Equateur 8080% čistého kakaa
InspiraceKlasická pěna na bázi pâte à bombe, bez šlehačky, aby vynikla čistá chuť kakaa. Podává se s několika citrusovými kůrami a špetkou fleur de sel.
Kompletní technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Confection Origine |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 80 % |
| Původ | Ekvádor |
| Region | Ekvádor |
| Odrůda kakaa | Nacional |
| Tekutost | 2 kapky z 5 |
| Skladování | 18 měsíců při teplotě 16-18 °C, chraňte před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle varianty). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše dotazy, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Díky své tekutosti se hodí na polévání, formování a všechny techniky jemné čokolatiérské výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polevu už od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi pecičkami a pistolemi?
V kvalitě není žádný rozdíl: čokoládové pecičky mají tvar kapek, pistole jsou ploché disky. Obě varianty se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí pecičky, ale podle trhu nabízí některé varianty také ve formě pistole.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle varianty). Praktické balení umožňuje odměřovat množství s přesností na gram bez vážení, jakmile získáte praxi.
Je temperování povinné?
Pro použití, kde čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, temperování je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, kde se čokoláda míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně skladujte při teplotě 16-18 °C na suchém místě, chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = bělavý povlak). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: při pečení ji lze stále používat.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte další možnosti
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
