Valrhona · Řada Ariaga
Ariaga Noir 59% - 5 kg
Ariaga Noir 59%, všestranná čokoláda na polevu v profesionálním balení 5 kg.
Ariaga Noir 59% je čokoláda na polevu Valrhona ve velkém balení, určená pro provozy a čokolatiéry s vysokou spotřebou. Má plný, všestranný kakaový profil a hodí se pro všechny základní techniky.
Technické vlastnosti
- Kakao
- 59%
- Zaručený minimální obsah
- Typ
- Hořká
- Čokoláda na polevu
- Tekutost
- ●●●●○
- 4 z 5 kapek
Aromatický profil
Hlavní profil
kakaový
Doplňková nota
plný
Typický
všestranný
Degustační poznámky
Orientační množství
Orientační příklad odpovídající parametrům níže. Množství upravte podle svého receptu.
| K čemu se hodí? | Čokoládová pěna (175 g / 4 porce) |
|---|---|
| Kolik porcí? | 3 přípravy |
| Potřebné množství | 525 g |
| Doporučená velikost balení | 1 sáček po 1 kg |
| Rezerva na temperování (10%) | 578 g |
Tip: Vždy počítejte s 10% navíc kvůli přirozeným ztrátám při temperování (zbytky v míse a na stěrce). Balení 1 kg nebo 3 kg vždy nabízí výhodnější cenu za kilogram.
K čemu se hodí?
Hodnocení Patissland podle aplikací doporučených společností Valrhona pro tento produkt.
Ganache
Pěny
Formované pralinky
Tabulky
Polevy
Zmrzliny & sorbety
Křivka temperování
Oficiální křivka Valrhona pro tuto čokoládu. Temperování krystalizuje kakaové máslo do stabilní formy pro zrcadlový lesk, křupnutí a dokonalé vyklopení z formy.
Tavení
50 - 55 °CVe vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě po částechChlazení
28 - 29 °CKrystalizace správných krystalůPráce s čokoládou
31 - 32 °CIdeální teplota pro formování
Chuťové kombinace
Suroviny, které přirozeně podtrhnou chuť této čokolády podle doporučení Valrhona.
Dokonalí společníci této čokolády
Produkty Valrhona, které skvěle doplní tuto čokoládu ve vašich výtvorech.
Recept speciálně pro tuto čokoládu
Kreativní recept od Patissland, který nechá vyniknout jedinečný profil tohoto produktu.
Hořký fondant Ariaga 5959 % s tekutým středem
InspiraceMěkký fondant s tekutým středem. Čokoláda zde naplno vynikne svou čistou kakaovou chutí, nejlépe podávaná vlažná s vanilkovou zmrzlinou Bourbon.
Úplný technický list
| Značka | Valrhona (Francie, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Řada | Ariaga |
| Typ | Hořká |
| Obsah kakaa | Minimálně 59 % |
| Tekutost | 4 z 5 kapek |
| Skladování | 18 měsíců při 16–18 °C, chránit před vlhkostí |
| Alergeny | Mléko, sója (podle konkrétního produktu). Může obsahovat stopy skořápkových plodů. |
| Vyrobeno v | Francie (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Co je čokoláda na polevu?
Čokoláda na polevu má vysoký obsah kakaového másla (obvykle více než 31 %) a je určena profesionálům. Její tekutost umožňuje polévání, formování a všechny techniky jemné čokoládové výroby. Valrhona vyrábí výhradně čokoládu na polevu od roku 1922.
Jaký je rozdíl mezi fèves a pistoles?
V kvalitě není žádný rozdíl: fèves mají tvar kapek, pistoles jsou ploché disky. Oba tvary se rozpouštějí stejně. Valrhona tradičně vyrábí fèves, ale podle trhu nabízí některé produkty také ve formě pistoles.
Kolik peciček je ve 100 g?
Přibližně 35 až 40 čokoládových peciček Valrhona na 100 g (liší se podle konkrétního produktu). Praktický formát pro přesné dávkování na gram bez vážení, jakmile získáte zkušenosti.
Je temperování nezbytné?
Pro použití, při kterém čokoláda zůstává viditelná a pevná (formování, polévání, zdobení): ano, je nezbytné pro lesk, křupnutí a trvanlivost. Pro použití, při kterém se míchá s dalšími surovinami (pěny, ganache, sušenky): není potřeba, stačí ji jednoduše rozpustit.
Jak skladovat čokoládu Valrhona?
Ideálně při 16–18 °C, na suchém místě chráněném před světlem a pachy. Vyhněte se lednici (kondenzace = zbělení). V uzavřeném sáčku vydrží 18 měsíců. Mírné zbělení čokolády nevadí: stále ji lze použít při pečení.
Další zdroje
Prozkoumejte kolekci Valrhona, čokolády a pralinky, polykarbonátové formy na bonbony na Patissland.
Objevte více
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
