Sosa - pektin
Pektin X58 Nappage - 500 g
Amidovaný pektin LM do čokoládových polev a přípravků s vysokým obsahem vápníku.
Pektin X58 Nappage Sosa je amidovaný pektin LM určený pro čokoládové polevy, výrobky s vysokým obsahem vápníku a mléčné přípravky. Je termoreverzibilní při teplotě 40 až 60 °C a lze jej zmrazit. Zadržuje vlhkost a prodlužuje trvanlivost cukrářských výrobků.
Technické vlastnosti
- Dávkování do vápenatých gelů
- 8 až 15 g/kg
- Rozmezí použití
- pH 2,8 až 4,7
- Vlastnosti
- Vhodné ke zmrazení
Doporučené použití
- Gelované polevy (1,3-1,5 %)
- Krémy a pudinky (1-1,3 %)
- Gely s vysokým obsahem vápníku (8-15 g/kg)
- Čokoládové nebo mléčné polevy
Kompletní technický list
| Značka | Sosa |
|---|---|
| Velikost balení | Balení 500 g |
| Složení | Amidovaný pektin (E440ii), sacharóza, dinatrium-difosfát (E450i), trikalcium-fosfát (E341iii) |
| Alergeny | Může obsahovat stopy mléka a mléčných výrobků |
| Skladování | Při teplotě 15 až 25 °C, na suchém a chladném místě, v uzavřeném originálním obalu |
Časté dotazy
Vaše otázky, naše rady
Proč se tento pektin hodí do čokoládových polev?
Díky rozmezí funkčního pH (2,8 až 4,7) a toleranci vůči vápníku patří mezi několik málo pektinů, které dokážou správně gelovat polevy s vysokým obsahem kakaa nebo mléčných výrobků.
Lze ho zmrazit stejně jako pektin Fruit NH?
Ano, zadržuje vlhkost i po zmrazení, takže cukrářské výrobky s polevou vydrží po rozmrazení déle.
Je nutné s tímto pektinem pracovat za tepla?
Ano, aktivuje se zahřátím na přibližně 80–85 °C. Poté zůstává termoreverzibilní při teplotě 40 až 60 °C, takže ji lze v případě potřeby znovu zpracovat.
Další zdroje
Více informací
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
