Valrhona Gianduja - Spécialité Italienne
Pâte de Noisettes Claire 39% Façon Gianduja
Pâte Noisettes Claire 39% façon Gianduja. Profil plus doux, sans cacao.
Pâte de Noisettes Claire 39% façon Gianduja Valrhona en seau 5 kg. Alternative claire au gianduja noir : pâte de noisettes torréfiées du Piémont, sans cacao mais avec un profil onctueux similaire au gianduja. Profil plus doux et lacté, idéal pour les créations où la noisette doit s'exprimer sans la masse du cacao. Particulièrement adaptée aux associations fruitées (framboise) ou aux ganaches montées légères.
Caractéristiques
- Cacao
- 0%
- Pâte de noisettes pure
- Noisettes
- Piémont
- Origine Italie
- Type
- Gianduja
- Spécialité italienne
Profil gustatif
Profil majeur
noisette pure
Note mineure
lacté
Signature
claire douce
Notes de dégustation
Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
insert entremets
ganache montée gianduja claire
barres
tartes
Accords de saveurs
Ingrédients qui révèlent et subliment ce produit dans vos créations.
Les complices de ce gianduja
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Recette signature
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence dans vos créations.
Ganache montée gianduja claire
InspirationCrème infusée à la vanille, ajoutée à la pâte de noisettes claire 39%, reposée 12h. Montée comme une chantilly. La texture aérienne révèle pleinement la noisette du Piémont sans la masse du cacao.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Gianduja & pâtes de noisettes |
| Noisettes | Piémont (Italie) |
| Format | 5 kg |
| Conservation | 15-18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Différence entre gianduja et praliné ?
Le praliné contient au moins 50% de fruits à coque + du sucre caramélisé. Le gianduja est un assemblage différent : noisettes broyées + cacao + sucre, conché plusieurs heures pour une texture fondante enveloppante. Le gianduja contient du cacao (sauf versions claires), pas le praliné classique.
Comment utiliser le gianduja en chocolaterie ?
Le gianduja se tempère légèrement (autour de 28-29 °C pour la version noir, 26-27 °C pour la claire). On peut le couler en tablettes pures, l'utiliser en fourrage de bonbons moulés, ou l'intégrer en ganache montée. Sa texture fondante en fait un favori des chocolatiers de luxe.
Pourquoi des noisettes du Piémont ?
Le Piémont (région Nord-Ouest de l'Italie) produit la variété Tonda Gentile delle Langhe, considérée comme la meilleure noisette au monde. Profil aromatique intense, peau fine, taux d'huile optimal pour le gianduja. Valrhona source exclusivement cette origine pour ses gianduja.
Différence gianduja noir vs pâte de noisettes claire ?
Le gianduja noir (34% cacao) contient des fèves de cacao broyées avec les noisettes. La pâte de noisettes claire (39% noisettes) n'a pas de cacao, juste les noisettes broyées et le sucre, façon gianduja mais sans la masse cacaotée. Idéale pour les recettes où la noisette doit s'exprimer seule.
Ressources complémentaires
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
Pour aller plus loin
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