Noix de Pécan Entières 1kg — origine USA. La base indispensable pour tarte aux pécans caramel, praliné pécan maison, croustillant entremets et granola premium. Croquant intense, goût naturellement beurré, sans huile ni sel ajouté. Format 1kg pour la production régulière. Allergènes : fruits à coque.
Fiche produit et conservation
- Contenu : 1 kg de noix de pécan entières décortiquées
- Origine : États-Unis (USA)
- État : naturelles, non grillées, non salées
- Ingrédient unique : noix de pécan 100% — aucun ajout d'huile, sel, sucre ou conservateur
- Allergènes : fruits à coque. Peut contenir des traces d'arachides, autres fruits à coque ou graines de sésame selon le site d'emballage
- Conservation : récipient hermétique, endroit sec et frais à l'abri de la chaleur et de la lumière
- Congélation : possible jusqu'à 6 mois dans un sachet hermétique — laisser revenir à température ambiante avant utilisation
Usages pâtisserie — ce qu'on fait avec 1kg de pécans
| Préparation | Quantité sur 1kg | Technique |
|---|---|---|
| Tarte aux pécans caramel | 250-300g pécans entières | Torréfier 8-10 min à 160°C, disposer sur fond caramel |
| Praliné pécan maison | 500g pécans + 500g sucre | Caramélisation sèche + broyage — profil boisé unique |
| Croustillant entremets | 150g pécans concassées | Concassage grossier + feuilletine + chocolat lait |
| Pécans caramélisées (garnish) | 200g pécans + sirop sucre | Enrobage sirop + torréfaction ou caramel à sec |
| Granola premium | 100-150g par fournée 500g | Ajout en fin de cuisson pour préserver le croquant |
Torréfaction — étape clé : 8 à 10 min à 160°C développent les arômes boisés naturels des pécans. Ne pas dépasser 170°C pour éviter l'amertume. Les pécans sont plus fragiles que les noisettes — surveillez la coloration dès 8 minutes.
Praliné pécan maison — technique complète
Le praliné pécan Valrhona est la référence pro — mais le faire maison avec 1kg de pécans donne un résultat incomparable et beaucoup plus économique :
- Torréfaction : 500g de pécans à 160°C pendant 8-10 min — arômes boisés décuplés
- Caramel : 500g de sucre en caramel à sec jusqu'à 185°C (ambre foncé)
- Assemblage : versez les pécans chaudes dans le caramel, étalez sur silpat, laissez refroidir complètement
- Broyage : cassez en morceaux et broyez au robot coupe ou thermomix par paliers — sableux en 30 sec, pâte fluide en 3-4 min
- Conservation : bocal hermétique, 3 semaines à température ambiante
Accord signature : Praliné pécan + chocolat lait Caramelia 36% Valrhona = ganache montée pour entremets ou tarte. La fleur de sel révèle les notes beurrées de la pécan.
Produits complémentaires
- Fèves Jivara 40% Valrhona — accord classique pécan-chocolat lait pour tarte ou ganache
- Fèves Guanaja 70% Valrhona — pour une version intense et moins sucrée
- Collection fruits secs — pistaches, noisettes, amandes
- Pectine NH et gélatines — pour insert caramel pécan en entremets
Questions fréquentes
Ces pécans sont-elles crues ou grillées ?
Naturelles et non salées — prêtes à torréfier selon votre recette ou à consommer telles quelles.
Différence entre pécan et noisette en pâtisserie ?
La pécan est plus grasse (72% de matières grasses vs 61% pour la noisette), avec un profil boisé et beurré unique. Elle donne un praliné moins sucré et plus onctueux. La noisette est plus neutre, la pécan est plus caractéristée.
Peut-on les utiliser sans torréfaction ?
Oui pour le granola ou en garniture directe. Pour le praliné ou la tarte, la torréfaction est fortement recommandée — elle développe 60-70% d'arômes supplémentaires et donne le profil boisé caractéristique de la pécan.
Valeur nutritionnelle pour 100g :
Énergie 691 kcal — Matières grasses 72g (dont saturés 6,2g) — Glucides 14g (dont sucres 4g) — Fibres 10g — Protéines 9g — Sel 0,01g.
Livraison et expédition
Délais de préparation et livraison
- Préparation de votre commande : 0 à 2 jours ouvrés
- Livraison France, Belgique, Allemagne : 1 à 2 jours ouvrés
- Livraison Europe : 2 à 5 jours ouvrés
- Click & Collect Osny : disponible sous 24-48h
Frais d'expédition
- France, Belgique, Allemagne : selon poids
- Europe : selon pays et poids
- Click & Collect Osny : gratuit
Les frais exacts sont calculés automatiquement à la caisse.
