Spray velours alimentaire
Sprays velours pour entremets congelés : effet floqué premium, toutes couleurs Velly Food, FunCakes, Decora. Formats 100ml, 250ml, 400ml.
Voir tous les produits ↓Notre collection sprays velours rassemble toutes les références de sprays alimentaires effet floqué premium pour entremets congelés. Composition beurre de cacao + colorants alimentaires + propulseur, sans dioxyde de titane (E171 banni en UE depuis 2022). Application en aérosol directement sur entremets à -18°C. Toutes les couleurs disponibles : rouge Saint-Valentin, noir mat, blanc neige, marron chocolat, pastels, métallisés. Marques pro Velly Food, FunCakes, Decora, Pavoni.
Comment fonctionne un spray velours
Le spray velours est composé de 70-80% de beurre de cacao alimentaire fondu, mélangé à un colorant liposoluble et un propulseur gaz alimentaire. Au contact d'un entremets congelé à -18°C, le beurre de cacao se solidifie instantanément en microparticules cristallines qui forment un voile mat poudré. C'est ce contraste de température qui crée l'effet velours signature, impossible à reproduire à température ambiante.
Technique professionnelle d'application
5 règles à respecter pour un velours parfait. Entremets gelé à cœur : 4-8h minimum à -18°C, le glaçage rate sur entremets tempéré. Spray à température ambiante : 18-22°C, secouer 30 secondes pour homogénéiser le beurre de cacao. Distance 25-30 cm : trop près = gouttes, trop loin = trop dispersé. Plusieurs passages fins : 3-4 voiles successifs valent mieux qu'un voile épais. Mouvement régulier : balayage lent du haut vers le bas, pas d'arrêt.
Les couleurs phares
Les couleurs les plus utilisées en pâtisserie professionnelle. Rouge Saint-Valentin : pour entremets fraise, framboise, cœur. Noir mat : pour entremets chocolat noir, anniversaires modernes. Blanc neige : pour wedding cakes, baby showers. Marron chocolat : pour entremets café, noisette, praliné. Pastels : roses, bleus, verts pour gâteaux d'anniversaire enfants. Or et argent : finition luxe pour fêtes.
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