Velly Food Spray Flocage Velours
Spray Flocage Velours Caramel 250 ml
Le caramel velours doré pour entremets vanille, miel et compositions chaudes.
Le spray flocage velours caramel Velly Food 250 ml apporte une teinte caramel doré poudré sur entremets congelés. Idéal pour les pâtisseries chaudes en bouche (vanille, miel, beurre salé, café au lait), il prolonge visuellement la promesse gustative.
Le caramel velours est la finition signature des entremets régressifs et confortables. Particulièrement adapté aux bûches de fêtes de fin d'année et aux entremets thème automne / hiver.
Teinte signature
Caramel
Pigment dominant : caramel naturel + oxyde de fer
Rendu velours poudré mat sur entremets congelé à -18 °C. Finition instantanée par cristallisation au contact du froid.
3 finitions selon le passage
Légère
1 passage
teinte douce
teinte douce
Standard
2 passages
teinte signature
teinte signature
Couvrante
3 passages
teinte saturée
teinte saturée
Un passage correspond à une projection homogène sur l'ensemble du support, à 20-30 cm de distance.
Calculez votre quantité de spray
Bombes 250 ml nécessaires1 bombe
Technique de projectionDistance 20 à 30 cm, mouvement circulaire
Préparation du supportEntremets congelé à -18 °C
Conseil : Pulvériser en couches fines successives à 5-10 secondes d'intervalle pour une finition uniforme.
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Cliquez sur une pastille pour accéder à la fiche détaillée. 13 teintes Velly Food au catalogue.
BLANCS & NEUTRES
ROSES & ROUGES
VERTS
BLEUS & VIOLETS
Idées créatives signature
- Entremets vanille bourbon : Met en valeur la rondeur d'un entremets ganache vanille intense.
- Bûche caramel beurre salé : Bûche enrobée caramel velours avec inserts caramel coulant.
- Pièce miel : Entremets autour du miel avec finition caramel et décor alvéoles.
- Café au lait : Bûche café latte avec finition caramel et grains de café en chocolat.
- Dessert assiette : Plaque velours caramel pour dressage restaurant : effet sablé poudré.
Caractéristiques
| Contenance | 250 ml |
| Forme | Aérosol prêt à l'emploi |
| Marque | Velly Food (Italie) |
| Compatibilité | Entremets glacés, bûches congelées, mousses, bavarois, pavlovas |
| Pigment dominant | caramel naturel + oxyde de fer |
| Rendement | 1 bombe de 250 ml couvre 4 à 6 entremets de 18 cm en finition standard. |
| Sans gluten | Oui |
Mode d'emploi
- Lisser parfaitement la surface de l'entremets avant congélation : tout défaut sera révélé par le velours.
- Congeler l'entremets à -18 °C minimum pendant au moins 4 heures.
- Agiter énergiquement la bombe 30 secondes avant utilisation.
- Sortir l'entremets du congélateur juste avant la pulvérisation.
- Pulvériser à 20-30 cm de distance, en mouvement circulaire continu.
- Effectuer plusieurs couches fines successives à 5-10 secondes d'intervalle, plutôt qu'une seule couche épaisse.
- Replacer l'entremets au frais 30 minutes minimum pour stabiliser la finition avant service.
Conservation
| Stockage | À température ambiante (10 à 25 °C), à l'abri de la chaleur |
| À éviter | Exposition au soleil, sources de chaleur supérieures à 50 °C |
| Position | Bombe debout, valve vers le haut |
| Récipient sous pression | Ne pas percer, ne pas jeter au feu, même vide |
| Après pulvérisation sur entremets | Conservation au frais 24 à 48 h selon recette |
À noter : Le caramel velours est en stock 0 actuellement : prévoir une commande en avance pour la saison des fêtes de fin d'année.
Questions fréquentes
Pourquoi le support doit-il être congelé ?
Le spray velours cristallise instantanément au contact d'une surface très froide (-18 °C minimum). Sans congélation préalable, le produit coule et ne forme pas la texture poudrée caractéristique du velours.
Quelle distance de pulvérisation respecter ?
20 à 30 cm entre la bombe et l'entremets. Trop près, on obtient des gouttes ; trop loin, la cristallisation se fait dans l'air et la couleur perd en intensité.
Combien d'entremets par bombe 250 ml ?
Le calculateur ci-dessus donne le détail. En moyenne : 4 à 6 entremets de 18 cm par bombe en finition standard, soit environ 1 800 à 2 500 cm² de surface couverte selon la finition.
Le spray velours est-il comestible ?
Oui, intégralement comestible. Le revêtement velours apporte une fine couche de beurre de cacao coloré qui se dissout en bouche au contact de la dégustation.
Astuce Caramel ?
Le caramel velours est en stock 0 actuellement : prévoir une commande en avance pour la saison des fêtes de fin d'année.
Pour aller plus loin
Compléter votre palette spray velours avec Rouge, Orange, Vert, ou parcourir la collection Sprays alimentaires Patissland.
Livraison et expédition
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