Spray Effet Velours Blanc Pavoni – Finition Professionnelle (400 ml)
Apportez une touche de pureté et d'élégance à vos créations avec le Spray Velours Blanc Pavoni (DV7SB). Ce colorant de surface à base de beurre de cacao est l'outil indispensable pour obtenir une finition poudrée, mate et texturée, typique des plus grandes pâtisseries fines. Idéal pour sublimer vos entremets, bûches de Noël ou mono-portions, il transforme instantanément un dessert lisse en une œuvre d'art au visuel sophistiqué.
Un Rendu "Neige" et une Texture Incomparable
-
Finition Veloutée Haute Qualité : Crée une fine couche texturée qui imite le velours ou la neige fraîche, masquant les petites imperfections de surface.
-
Base Beurre de Cacao : Formulé avec du beurre de cacao de première qualité, il respecte les saveurs de vos desserts sans apporter d'arrière-goût artificiel.
-
Gain de Temps : Évite la préparation complexe d'un mélange beurre de cacao/chocolat et l'utilisation d'un compresseur. Prêt à l'emploi pour un résultat immédiat.
-
Format Professionnel : Une contenance de 400 ml adaptée à une utilisation régulière en laboratoire ou pour les grandes occasions.
Conseils d'Application pour un Effet Velours Réussi
Pour obtenir ce grain si particulier, suivez ces étapes clés :
-
Choc Thermique : Le spray doit être utilisé sur un entremets sortant du congélateur (température négative à cœur). C'est le contraste thermique qui fige instantanément les gouttelettes de beurre de cacao en petits grains.
-
Préparation du Spray : Laissez le flacon à température ambiante (20-25°C) ou passez-le sous l'eau tiède (max 35°C) avant usage pour fluidifier le beurre de cacao. Agitez vigoureusement.
-
Pulvérisation : Vaporisez à une distance de 20 à 25 cm en effectuant des mouvements réguliers.
-
Dosage : Respectez le dosage recommandé d'environ 5 g par kg de produit fini.
Caractéristiques Techniques et Composition
-
Contenance : 400 ml.
-
Couleur : Blanc (Éclatant).
-
Ingrédients : Beurre de cacao, gaz propulseurs (E943a, E943b, E944). Colorant : E170.
-
Allergènes : Peut contenir des traces de lait, soja et sulfites.
-
Usage : Exclusivement réservé à un usage professionnel.
Tout savoir sur le Spray Velours Blanc (Conseils & Astuces)
Pourquoi mon spray se bouche-t-il parfois ? Le beurre de cacao se solidifie en refroidissant. Si vous utilisez le spray dans une pièce froide ou si vous ne l'avez pas assez réchauffé, des micro-morceaux peuvent obstruer la buse. Astuce :après chaque utilisation, retournez le flacon et vaporisez quelques secondes pour purger la buse.
Peut-on utiliser le spray velours sur un gâteau à température ambiante ? Non, le résultat serait un aspect "huileux" ou brillant. L'effet poudré "velours" ne se produit que si la surface est très froide. Si votre gâteau est au réfrigérateur, passez-le 30 minutes au congélateur avant de pulvériser.
Le spray modifie-t-il la dégustation ? La couche est si fine qu'elle n'altère pas la texture crémeuse de vos entremets. En revanche, elle apporte une légère protection qui évite que votre mousse ne sèche trop vite au contact de l'air une fois dégelée.
