Agar Agar en poudre – 500 g | Sosa
Description
L’Agar Agar en poudre Sosa est un gélifiant 100% d’origine naturelle, extrait d’algues rouges (Rhodophyceae), conçu pour créer des gels fermes et rigides dans vos préparations culinaires. Neutre en goût et en couleur, il préserve les arômes et permet de gélifier tous types de liquides aqueux, qu’ils soient sucrés ou salés.
Grâce à son pouvoir gélifiant 8 à 10 fois supérieur à celui de la gélatine, il est idéal pour la réalisation de confitures, pâtes, gelées, caviars solides, mousses chaudes et froides. Sa texture reste stable à chaud mais il n’est pas compatible avec la congélation.
Caractéristiques techniques
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Origine : Végétale, extrait d’algues rouges
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Aspect : Poudre blanche à jaunâtre
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Goût : Neutre
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Pouvoir gélifiant : 8 à 10 fois supérieur à la gélatine
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Travail : À chaud, température d’activation 90°C
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Gélification : À 60°C
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Thermoréversible : Oui
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Non congelable
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Dosage recommandé : 2 à 15 g/kg selon la texture souhaitée
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Conditionnement : Pot de 500 g
Ingrédients
Gélifiant : Agar-agar (E406), Dextrose.
Allergènes
Peut contenir des traces de fruits à coque, lait, soja, sulfites, œuf, moutarde, céleri, sésame, cacahuète.
Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g
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Énergie : 720 kJ / 172 kcal
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Matières grasses : 0,1 g (dont saturées : 0,01 g)
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Glucides : 86 g (dont sucres : 0,4 g)
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Fibres : 0,4 g
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Protéines : 0,1 g
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Sel : 1,3 g
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Calcium : 110 mg
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Potassium : 35 mg
Utilisation
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Mélanger la poudre avec un liquide aqueux.
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Porter à 90°C en remuant jusqu’à dissolution complète.
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Couler immédiatement dans le moule ou récipient choisi.
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Laisser gélifier à 60°C.
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Peut être réchauffé plusieurs fois sans perte de propriétés.
Conservation
À conserver dans un endroit sec (<60 % d’humidité), à l’abri de la lumière et des odeurs, entre 15°C et 25°C. Bien refermer l’emballage après usage.
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