Sosa Proglacage – Gélifiant Végétal pour Glaçages Brillants 700 g
L’art du glaçage, réinventé par la précision végétale.
Le Sosa Proglacage est un gélifiant professionnel en poudre 100 % végétal, conçu pour créer des glaçages brillants, stables et lisses. Il remplace efficacement la gélatine et la pectine, tout en garantissant une texture souple et une brillance durable — même après congélation et décongélation.
Ce produit innovant simplifie la préparation des glaçages pour fruits, chocolats ou fruits secs, tout en offrant une adhérence parfaite et un rendu miroir exceptionnel.
Les atouts du produit
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100 % d’origine végétale : sans gélatine, sans pectine, sans OGM.
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Effet miroir longue durée, sans perte d’eau ni ternissement après décongélation.
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Recettes simplifiées : aucune correction du pH ou du Brix nécessaire.
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Compatible avec fruits, chocolats et fruits secs.
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Texture lisse et brillante, facile à appliquer à la louche ou au pistolet.
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Dosage maîtrisé : 5 à 10 % du poids total.
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Certifié Halal, Kasher, Vegan et Clean Label.
La brillance d’un glaçage parfait repose sur la pureté de sa base.
Mode d’emploi
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Préparation du sirop de base :
Mélanger Proglaçage avec de l’eau et des sucres. Porter à ébullition pour activer la gélification. -
Refroidissement :
Verser dans un récipient hermétique et laisser reposer à 4–5 °C pendant 12 h. -
Glaçage aux fruits :
Ajouter la purée de fruits, chauffer à 80 °C, puis glacer à 35–45 °C. -
Glaçage aux fruits secs ou chocolat :
Chauffer la base à 80 °C, ajouter les ingrédients fondus, émulsionner, puis glacer à 35–45 °C.
Pour un glaçage au pistolet, chauffer entre 70 et 80 °C.
💡 Astuce : ajoutez 30–35 % de sucres et 20–25 % de glucose liquide pour renforcer la brillance, la conservation et la résistance à la congélation.
Ingrédients et composition
Ingrédients :
Amidon de tapioca, dextrose, gélifiant : agar-agar (E406).
Allergènes :
Peut contenir des traces de céleri, arachides, fruits à coque, œuf, lait, moutarde, sésame, soja et sulfites.
Caractéristiques techniques
| Propriété | Valeur |
|---|---|
| Aspect | Poudre blanche |
| Goût et odeur | Neutre |
| Dosage recommandé | 5 à 10 % |
| Humidité | < 25 % |
| Cendres | < 6,5 % |
| Énergie (pour 100 g) | 1451 kJ / 345 kcal |
| Matières grasses | 0,1 g |
| Glucides | 82 g |
| Dont sucres | 36 g |
| Fibres | 7,7 g |
| Protéines | 0,1 g |
| Sel | 0,2 g |
Applications
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Glaçages neutres, fruités, chocolatés ou aux fruits secs.
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Adapté aux entremets, gâteaux modernes, pâtisseries et desserts glacés.
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Compatible avec la congélation et la pulvérisation.
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Permet un rendu professionnel, stable et brillant en vitrine.
Conservation
Conserver dans un endroit sec, à température ambiante (15–25 °C), à l’abri de la lumière et des odeurs.
Durée de conservation : 18 mois à partir de la date de fabrication.
Après ouverture : mêmes conditions, si le produit est bien refermé et protégé de l’humidité.
Certifications
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100 % végétal
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Vegan
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Halal & Kasher certifié
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Sans OGM, sans ionisation, sans graisses trans
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Convient aux végétariens
Produits Associés
