Colorant Liposoluble Blanc 30ml
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Azucren - Colorant liposoluble

Colorant Liposoluble Blanc 30ml

Format découverte pour opacifier chocolat blanc et beurre de cacao.

Le colorant liposoluble blanc Azucren en flacon de 30 ml opacifie le chocolat blanc, la ganache et le beurre de cacao. Sa base carbonate de calcium (E170) et glycérol (E422) est conforme à la réglementation européenne 2022/63 sur les colorants alimentaires. Le format 30 ml convient aux artisans en début d'activité et aux ateliers de découverte, pour environ 1,5 à 2 kg de chocolat blanc coloré.

Caractéristiques techniques

30 ml
Format
8 gouttes
Dosage standard
pour 100 g de chocolat
Liposoluble
Type
chocolat, beurre de cacao

Utilisations recommandées

  • Opacification du chocolat blanc avant coloration
  • Rehausse d'une ganache blanche ou d'un beurre de cacao trop translucide
  • Bonbons moulés et petites séries pour un artisan
  • Base neutre pour éclaircir un autre colorant liposoluble trop soutenu

Conseil Patissland

Astuce : Tempérer le chocolat blanc à 30 degrés avant d'ajouter le colorant, goutte à goutte, pour éviter tout grainage. Verser progressivement : il est plus simple de foncer une teinte que de l'éclaircir.

Fiche technique complète

Marque Azucren
Format 30 ml
Type de colorant Liposoluble (soluble dans les matières grasses uniquement)
Pigment dominant carbonate de calcium (E170) + glycérol (E422)
Support recommandé Chocolat blanc tempéré, beurre de cacao, ganache
Dosage Légère 3 gouttes, Opaque 15 gouttes pour 100 g
Sans gluten Oui
Conditionnement Flacon compte-gouttes

Questions fréquentes

Quelle est la composition de ce colorant blanc ?

Le colorant liposoluble blanc Azucren utilise le carbonate de calcium (E170) et le glycérol (E422), une base conforme à la réglementation européenne 2022/63 sur les colorants alimentaires actuellement en vigueur.

Le format 30 ml suffit-il pour un gâteau complet ?

Le flacon de 30 ml permet de traiter environ 1,5 à 2 kg de chocolat blanc, ce qui couvre la plupart des pièces artisanales. Pour une production en volume, le format 100 ml est plus économique au gramme.

Peut-on l'utiliser dans un glaçage à base d'eau ?

Non, ce colorant est liposoluble : il se dissout uniquement dans les matières grasses (chocolat, beurre de cacao, ganache). Pour un glaçage à l'eau ou un fondant, utiliser un colorant hydrosoluble ou en gel.

Pour aller plus loin

Explorer la collection Azucren et l'ensemble des colorants alimentaires, ou découvrir Colorant Liposoluble Blanc 100ml ou Colorant Liposoluble Chair 30ml.

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