Number cake : moules, déco et matériel
Moules, gabarits, douilles et décorations pour réaliser des number cakes et letter cakes personnalisables.
Qu'est-ce qu'un number cake et son montage
Un gâteau découpé en chiffre ou lettre, en deux couches de biscuit (sablé breton, dacquoise, pâte sucrée) garnies de crème pochée. On utilise des moules ou des gabarits pour la forme, puis on poche généreusement à la douille une crème qui tient (ganache montée, mascarpone).
Décorer un number cake
Sa signature, c'est la décoration foisonnante : fruits frais, macarons, fleurs comestibles, meringues, perles et toppers sur les rosaces de crème. Jouez une palette de 2-3 couleurs pour un rendu net et gourmand.
Questions fréquentes
Quel gâteau utiliser ?
Un biscuit qui tient la découpe : sablé breton, pâte sucrée, dacquoise, génoise ferme.
Quelle crème ?
Une crème qui tient : ganache montée, mascarpone, diplomate.
Comment le décorer ?
Rosaces pochées puis fruits, macarons, meringues et perles en variant les hauteurs.
Conservation ?
24 à 48 h au frais ; fruits frais au dernier moment.
