Potatowhip Cold – Texturant & Émulsifiant à froid – 450 g – Sosa
Potatowhip Cold de Sosa est un texturant et émulsifiant 100 % végétal, élaboré à partir de protéines de pomme de terre. Conçu pour remplacer le blanc d’œuf dans les préparations à froid, il offre un pouvoir moussant et émulsifiant exceptionnel, tout en conservant un goût neutre. Ce profil aromatique discret permet d’intensifier les saveurs et d’obtenir des couleurs plus pures dans les recettes.
Caractéristiques principales
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100 % végétal : à base de protéines de pomme de terre.
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Substitut du blanc d’œuf : idéal pour les meringues crues, mousses et sauces froides.
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Goût neutre : met en valeur les saveurs et couleurs naturelles.
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Texturation et stabilité : améliore la sensation en bouche et la tenue des préparations.
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Travail à froid : parfaitement adapté aux recettes sans cuisson.
Différence technique avec Potatowhip classique
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Potatowhip Cold : pas de propriétés coagulantes, usage exclusivement à froid.
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Potatowhip : possède des propriétés coagulantes, utilisable également à chaud.
Mode d’emploi
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Mélanger à froid dans une base liquide (pulpes de fruits ou de légumes, smoothies, infusions).
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Incorporer de l’air par agitation manuelle ou mécanique.
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Pour un résultat optimal, utiliser une machine automatique d’assemblage de tiges.
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Éviter les liquides contenant de la graisse, car ils réduisent fortement l’effet moussant.
Dosage recommandé
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Entre 3 et 5 % selon la texture et la tenue souhaitées.
Applications
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Meringues crues
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Mousses froides
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Sauces et émulsions végétales
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Boissons aromatisées ou infusées
Composition et allergènes
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Ingrédients : Protéine de pomme de terre.
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Allergènes : peut contenir des traces d’œuf, arachides, soja, lait, fruits à coque, sésame.
Conservation
Conserver dans un endroit sec (humidité <60 %), à une température entre 15 et 25 °C, à l’abri de la lumière et des odeurs.
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