Moule Silicone Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone - Ø180mm | Pavoni Italia
Design signature Charlotte classique format entremet à partager - Collaboration exclusive Champion du Monde Emmanuele Forcone
Découvrez le Pavocake CHARME by Emmanuele Forcone, la version entremet à partager du célèbre design Charlotte qui transpose l'élégance intemporelle de la pâtisserie française classique dans un format convivial de 18cm. Ce moule transforme l'esthétique emblématique de la Charlotte traditionnelle en pièce maîtresse de vitrine pour 6-8 personnes. Son design sophistiqué reproduit avec une précision géométrique parfaite la silhouette d'une Charlotte aux fruits, évoquant des boudoirs soigneusement alignés dans une couronne raffinée.
Fruit de la collaboration exclusive avec Emmanuele Forcone, Champion du Monde de Pâtisserie, ce moule allie respect de la tradition française et innovation technique moderne. Sa surface centrale légèrement en retrait crée un écrin naturel parfait pour glaçages miroir spectaculaires, effet velours ou cascades généreuses de fruits frais.
Format professionnel entremet en silicone platinum Pavoni, garantissant cuisson homogène, démoulage parfait et volume généreux de 1050ml pour montages sophistiqués à partager.
Design signature Emmanuele Forcone - Format entremet
L'héritage de la Charlotte française en format convivial
Le Pavocake CHARME incarne la vision du Champion du Monde Emmanuele Forcone : préserver l'âme des grands classiques de la pâtisserie française en les adaptant aux formats de partage contemporains. Ce design emblématique capture l'essence même de la Charlotte traditionnelle avec ses contours évoquant des biscuits à la cuillère parfaitement alignés, transposés dans un diamètre généreux pour créations spectaculaires.
Caractéristiques du relief Charlotte format entremet :
- Contours boudoirs verticaux : Reproduction fidèle de l'alignement caractéristique des biscuits cuillères à échelle entremet
- Géométrie millimétrique : Régularité parfaite pour esthétique artisanale sans contraintes de montage manuel
- Relief vertical prononcé : Hauteur de 45mm idéale pour montages complexes multi-couches
- Surface plane en retrait : Innovation technique créant un écrin naturel pour décors spectaculaires sans débordement
Cette structure évoque immédiatement le raffinement des grandes maisons de pâtisserie française, transformant chaque entremet en hommage contemporain à ce dessert patrimonial.
Spécifications techniques professionnelles
Dimensions et capacité
Moule entremet :
- Diamètre : 180mm (format 6-8 parts généreuses)
- Hauteur : 45mm (profondeur idéale pour montages complexes)
- Volume : 1050ml environ
- Format : Cylindre avec relief vertical boudoirs et surface plane en retrait
- Parts recommandées : 6-8 personnes selon découpe
Matériau Pavocake Platinum
Silicone alimentaire haute performance :
- Grade : Platinum (qualité médicale et alimentaire)
- Résistance thermique : -40°C à +280°C
- Certification : Contact alimentaire CE, FDA
- Propriétés : Antiadhésif naturel, cuisson homogène, reproduction détails fins, démoulage parfait
Applications professionnelles
Charlottes à partager revisitées
Déclinaisons classiques format entremet :
- Charlotte royale aux fraises : Bavarois vanille + compotée fraises maison, finition généreuse de fraises fraîches
- Charlotte fruits rouges assortis : Mousse mascarpone + gelée framboises-cassis pour palette colorée spectaculaire
- Charlotte poires-chocolat : Mousse chocolat blanc Valrhona + insert poires pochées vanille bourbon
- Charlotte exotique : Mousse coco + insert passion-mangue dans relief tropical
Créations gastronomiques événementielles :
- Charlotte pistache-griotte : Mousse pistache intense + cerises amarena pour contraste visuel
- Charlotte citron-basilic : Mousse citron acidulée + gelée basilic pour notes herbacées rafraîchissantes
- Charlotte caramel-pomme : Mousse caramel beurre salé + compotée pommes Granny Smith
Entremets multi-textures pour vitrines
Architecture en couches spectaculaire :
- Base structurante : Joconde vanille, dacquoise amande ou sablé breton (disque 16cm)
- Insert surprise : Compotée maison, crémeux fruité ou gelée parfumée (diamètre 12-14cm)
- Mousse principale : Bavarois classique, mousse montée italienne (600-700g)
- Finition spectaculaire : Exploitation de la surface en retrait pour décors sans débordement
Gâteaux de voyage format familial
Cuisson directe jusqu'à 280°C :
- Gâteau de Savoie géant : Texture aérienne révélant relief boudoirs doré
- Cake citron familial : Glaçage coulant dans l'écrin, relief texturé
- Quatre-quarts revisité : Format original avec texture Charlotte unique
Mode d'emploi professionnel
Technique de montage inversé (recommandée)
Méthode pour détails parfaits :
- Préparation du moule : Placez sur plaque rigide, aucun graissage nécessaire
- Première couche de mousse : Pochez généreusement au fond et parois en insistant sur reliefs boudoirs
- Insert central : Placez votre insert congelé au centre (diamètre 12-14cm recommandé)
- Complément mousse : Ajoutez jusqu'à mi-hauteur en éliminant bulles d'air
- Biscuit optionnel : Dacquoise ou joconde 16cm légèrement imbibé
- Finalisation : Mousse jusqu'au niveau de la surface plane, lissage soigneux
- Congélation : 8-10h minimum à -18°C pour démoulage parfait
Démoulage du relief boudoirs
Technique préservant les détails :
- Congélation complète obligatoire pour rigidité optimale
- Retournement délicat sur plat de service ou drum 20cm
- Démoulage progressif : Tirez les bords silicone vers l'extérieur avec douceur
- Libération parfaite : Relief boudoirs intégralement reproduit
- Décongélation contrôlée : 4-5h au réfrigérateur avant finition
Idées de finition écrin supérieur
Glaçages spectaculaires
- Glaçage miroir coloré : Rouge fruits rouges, jaune passion, rose framboise pour effet laqué
- Coulis généreux : Nappage abricot, gelée groseille coulant dans l'écrin
- Ganache montée : Chocolat pochée en rosace généreuse
- Crème diplomate : Base vanille pour décors classiques français
Décors fruités dans l'écrin
- Cascade de fruits rouges : 200-250g de framboises, fraises disposées en dôme
- Fruits exotiques : Mangue, passion, physalis pour touches tropicales
- Fruits pochés : Poires, pêches pour raffinement événementiel
- Compositions saisonnières : Mélanges créatifs selon disponibilité
Entretien et conservation
Nettoyage du relief délicat
- Eau tiède savonneuse avec éponge douce pour préserver détails boudoirs
- Rinçage minutieux entre reliefs verticaux
- Séchage complet avant rangement
- Lave-vaisselle possible mais nettoyage manuel recommandé pour longévité
Stockage professionnel
- À plat dans endroit sec et aéré
- Ne jamais plier (risque d'endommager reliefs)
- Protection contre objets tranchants
Durée de vie : 400-500 utilisations avec entretien approprié.
Questions fréquentes professionnels
Différence avec le format Pavoflex CHARME individuel ?
Le Pavocake fait 18cm de diamètre (6-8 parts) contre 7,8cm pour le format individuel. Même design iconique mais adapté aux entremets à partager.
Volume de préparation nécessaire ?
Pour entremet complet : environ 600-700g de mousse + 200-250g d'insert + biscuit 16cm selon architecture.
Temps de congélation recommandé ?
8-10h minimum pour format entremet, garantissant rigidité optimale pour démoulage parfait du relief délicat.
Compatible cuisson directe ?
Oui, résistance jusqu'à 280°C. Excellente pour gâteaux de voyage familiaux avec relief Charlotte spectaculaire.
Format entremet Ø18cm • Design signature Emmanuele Forcone Champion du Monde • Silicone Platinum Pavoni • 45mm hauteur • Volume 1050ml • Effet Charlotte classique • 6-8 parts • -40°C à +280°C • Made in Italy
