Moule Silicone Pavoflex CHARME by Emmanuele Forcone - 12 Empreintes | Pavoni Italia
Design signature effet Charlotte classique - Collaboration exclusive Champion du Monde Emmanuele Forcone
Redécouvrez l'élégance intemporelle de la Charlotte traditionnelle avec le moule Pavoflex CHARME by Emmanuele Forcone, une création exclusive Pavoni Italia qui réinterprète ce grand classique de la pâtisserie française. Ce moule iconique reproduit avec une précision géométrique absolue la silhouette emblématique d'une Charlotte aux fruits, évoquant des boudoirs parfaitement alignés dans une couronne sophistiquée. Fruit de la collaboration avec Emmanuele Forcone, Champion du Monde de Pâtisserie, ce design allie respect de la tradition et innovation technique moderne.
Sa surface plane légèrement en retrait constitue un écrin parfait pour glaçages miroir, coulis fruités ou cascades de fruits frais, transformant chaque création en œuvre d'art comestible digne des plus belles vitrines.
Format professionnel 12 empreintes en silicone platinum Pavoni, garantissant démoulage parfait du relief délicat et volume généreux de 140ml pour montages sophistiqués multi-textures.
Design signature Emmanuele Forcone
L'héritage de la Charlotte française réinventé
Le moule CHARME incarne la vision du Champion du Monde Emmanuele Forcone : préserver l'âme des grands classiques tout en les adaptant aux exigences de la pâtisserie contemporaine. Ce design emblématique capture l'essence même de la Charlotte traditionnelle avec ses contours évoquant des biscuits à la cuillère parfaitement alignés, impossible à reproduire manuellement avec une telle régularité.
Caractéristiques du relief Charlotte :
- Contours boudoirs verticaux : Reproduction fidèle de l'alignement caractéristique des biscuits cuillères traditionnels
- Géométrie millimétrique : Régularité parfaite pour esthétique artisanale sans les contraintes du montage manuel
- Relief vertical prononcé : Texture 3D évoquant instantanément l'élégance de la Charlotte classique
- Surface plane en retrait : Innovation technique créant un écrin naturel pour glaçages et décors sans débordement
Cette structure verticale évoque immédiatement le raffinement des grandes maisons de pâtisserie française, transformant chaque entremet en hommage contemporain à ce dessert patrimonial.
Spécifications techniques professionnelles
Dimensions et capacité
Moule complet :
- Format plaque : 400 × 300mm (standard professionnel GN)
- Nombre d'empreintes : 12 (production optimisée)
- Épaisseur silicone : Optimisée pour flexibilité et capture détails verticaux fins
Empreinte individuelle :
- Diamètre : 78mm
- Hauteur : 38mm
- Volume : 140ml environ (généreux pour montages complexes)
- Format : Cylindre avec relief vertical boudoirs et surface plane légèrement en retrait
Matériau Pavoflex Platinum
Silicone alimentaire haute performance :
- Grade : Platinum (qualité médicale et alimentaire)
- Résistance thermique : -40°C à +280°C
- Certification : Contact alimentaire CE, FDA
- Propriétés : Antiadhésif naturel, reproduction détails fins, brillance au démoulage, cuisson homogène
Applications professionnelles
Charlottes modernes revisitées
Déclinaisons classiques sophistiquées :
- Charlotte aux fraises : Bavarois vanille + insert compotée fraises, finition fruits frais dans l'écrin supérieur
- Charlotte fruits rouges : Mousse mascarpone + gelée framboises-cassis pour jeu de textures
- Charlotte poires-chocolat : Mousse chocolat blanc + insert poires pochées vanille
- Charlotte exotique : Mousse coco + insert passion-mangue dans relief tropical
Créations gastronomiques contemporaines :
- Charlotte pistache-griotte : Mousse pistache intense + cerises amarena pour contraste coloré
- Charlotte citron-basilic : Mousse citron acidulée + gelée basilic pour notes herbacées
- Charlotte caramel-pomme : Mousse caramel beurre salé + compotée pommes Granny Smith
- Charlotte tiramisu : Mousse mascarpone café + biscuit imbibé dans tradition italienne
Entremets multi-textures sophistiqués
Architecture en couches :
- Base structurante : Joconde vanille, dacquoise amande ou sablé breton
- Insert surprise : Compotée maison, crémeux fruité, gelée parfumée ou cœur coulant congelé
- Mousse principale : Bavarois classique, mousse montée italienne ou crémeux aérien
- Finition spectaculaire : Exploitation de la surface en retrait pour décors sans débordement
Gâteaux de voyage texturés
Cuisson directe jusqu'à 280°C :
- Financiers géants : Pâte traditionnelle révélant relief boudoirs doré après cuisson
- Cakes individuels : Citron, pistache ou chocolat avec visuel Charlotte unique
- Madeleines revisitées : Format original avec texture verticale caractéristique
Mode d'emploi professionnel
Technique de montage inversé (recommandée)
Méthode pour détails parfaits :
- Préparation du moule : Placez sur plaque rigide, aucun graissage nécessaire
- Première couche de mousse : Pochez au fond et parois verticales en insistant sur reliefs boudoirs
- Insert central : Placez votre insert congelé (compotée, crémeux) au centre
- Complément mousse : Ajoutez jusqu'à mi-hauteur en éliminant bulles d'air par tapotements
- Biscuit optionnel : Dacquoise ou joconde légèrement imbibé selon recette
- Finalisation : Mousse jusqu'au niveau de la surface plane, lissage soigneux
- Congélation : 6-8h minimum à -18°C pour démoulage parfait du relief délicat
Démoulage du relief boudoirs
Technique préservant les détails :
- Congélation complète obligatoire pour rigidité optimale
- Retournement délicat sur surface plane froide
- Démoulage progressif : Tirez les bords silicone vers l'extérieur
- Libération parfaite : Relief boudoirs intégralement reproduit
- Décongélation contrôlée : 3-4h au réfrigérateur avant finition
La surface plane en retrait révèle automatiquement l'écrin parfait pour vos décors finaux.
Idées de finition écrin supérieur
Glaçages et coulis brillants
- Glaçage miroir coloré : Rouge fruits rouges, jaune passion, rose framboise contrastant avec relief mat
- Coulis fruités : Nappage abricot, gelée groseille, caramel fluide pour brillance gourmande
- Ganache montée : Chocolat noir, blanc ou lait pochée en rosace dans l'écrin
- Crème diplomate : Base vanille pour décors classiques français
Décors fruités dans l'écrin
- Fruits rouges frais : Framboises, fraises, groseilles disposées en dôme généreux
- Fruits exotiques : Mangue, passion, physalis pour touches tropicales éclatantes
- Fruits pochés : Poires, pêches, abricots pour élégance raffinée
- Compositions mixtes : Mélanges saisonniers pour créativité renouvelée
Effets sur relief boudoirs
- Spray velours : Effet mat biscuit authentique sur parois contrastant avec brillance centrale
- Colorations sophistiquées : Dégradés avec colorants Colour Mill pour effets ombrés
- Touches dorées : Feuilles d'or alimentaire pour événements premium
- Paillettes nacrées : Éclats révélant la profondeur du relief textile
Entretien et conservation
Nettoyage du relief délicat
- Eau tiède savonneuse avec éponge très douce pour préserver détails boudoirs
- Rinçage minutieux entre reliefs verticaux pour éliminer tous résidus
- Séchage complet avant rangement pour éviter moisissures
- Lave-vaisselle possible mais nettoyage manuel recommandé pour longévité
Stockage professionnel
- À plat dans endroit sec et aéré, protection contre poussière recommandée
- Ne jamais plier (risque d'endommager reliefs fins)
- Éviter contact objets tranchants ou abrasifs
Durée de vie : 500+ utilisations avec entretien approprié, investissement durable pour professionnels.
Questions fréquentes professionnels
Le relief boudoirs se démoule-t-il sans détérioration ?
Parfaitement. La flexibilité contrôlée du silicone platinum combinée à la congélation complète garantit reproduction intégrale du relief vertical, préservant tous détails évoquant l'alignement traditionnel des biscuits cuillères.
La surface en retrait facilite-t-elle vraiment la décoration ?
Absolument. Cette innovation technique crée un écrin naturel pour glaçages et coulis, évitant débordements et garantissant finition nette professionnelle sans bavures.
Peut-on réaliser de vraies Charlottes avec biscuits individuels ?
Ce moule reproduit l'esthétique Charlotte sans contraintes de montage manuel. Pour effet traditionnel complet, chemisez l'intérieur de vrais boudoirs après démoulage pour authenticité absolue.
Volume suffisant pour montages complexes ?
Avec 140ml et 38mm de hauteur, format idéal pour biscuit + insert + mousse généreuse, parfait pour entremets sophistiqués multi-textures dignes de vitrines haut de gamme.
Compatible cuisson directe pour gâteaux ?
Oui, résistance jusqu'à 280°C. Excellente pour financiers géants, cakes individuels ou madeleines avec relief Charlotte unique impossible à obtenir autrement.
Quel insert recommandez-vous ?
Pour diamètre 78mm, insert de 50-60mm optimal laissant belle épaisseur de mousse périphérique. Congelez toujours l'insert avant montage pour facilité manipulation.
Format professionnel 12 empreintes • Design signature Emmanuele Forcone Champion du Monde • Silicone Platinum Pavoni • Ø78×38mm • Volume 140ml • Effet Charlotte classique • -40°C à +280°C • Made in Italy
