La solution professionnelle pour des meringues et glaçages parfaits
L'albumine en poudre Azucren est un ingrédient technique indispensable pour stabiliser vos préparations et éliminer les risques sanitaires liés à l'utilisation d'œufs crus. Ce produit à base de blancs d’œufs déshydratés offre une structure et une tenue supérieures à vos meringues, macarons et glaçages royaux.
Pourquoi utiliser l'albumine Azucren ?
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Sécurité Alimentaire : Idéale pour les préparations ne nécessitant pas de cuisson (glaçages, mousses), elle évite tout risque de salmonelle lié aux blancs d'œufs frais.
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Stabilité Exceptionnelle : Grâce à sa concentration, elle renforce la structure des meringues et empêche le "grainage" du sucre, garantissant des textures aériennes et fermes.
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Praticité et Conservation : Fini le gaspillage des jaunes d'œufs ! Vous n'utilisez que la quantité exacte de blancs nécessaire.
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Polyvalence : Parfaite pour le glaçage royal (Royal Icing), la meringue italienne, suisse ou française, ainsi que pour stabiliser les crèmes au beurre.
Caractéristiques Techniques
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Marque : Azucren.
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Poids net : 125g (permet de reconstituer l'équivalent d'environ 25 blancs d'œufs).
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Ingrédients : Sucre, albumine d'œuf déshydratée, gommes naturelles E414, acide tartrique E334 et citrato sodique E331.
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Allergènes : Contient de l'œuf.
Guide de substitution et d'utilisation
L'albumine Azucren est extrêmement simple à doser pour remplacer les blancs d'œufs frais de vos recettes habituelles :
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Dosage standard : Mélangez 10 g d'albumine avec 60 ml d'eau pour obtenir l'équivalent de 2 blancs d'œufs.
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Pour le glaçage royal : Tamisez l'albumine avec votre sucre glace avant d'ajouter l'eau pour éviter les grumeaux et obtenir une texture lisse parfaite pour le travail à la douille.
Le conseil de l'expert Patissland : Pour une meringue italienne d'une tenue exceptionnelle, réhydratez votre albumine dans l'eau tiède quelques minutes avant de commencer à fouetter. Vous obtiendrez un foisonnement bien plus régulier et une brillance incomparable.
