Moule Silicone Mangue 3D – Cédric Grolet pour Pavoflex (PX43104)
Réalisez l'une des créations les plus exotiques et graphiques du Chef Cédric Grolet avec le moule Pavoflex Mangue (PX43104). En collaboration avec Pavoni Italia, ce moule de qualité professionnelle permet de reproduire les courbes généreuses et le galbe naturel de la mangue. C'est l'outil indispensable pour créer des trompe-l'œil saisissants, alliant la technicité du silicone platine à l'esthétique haute couture du célèbre chef pâtissier.
L'Ingénierie Pavoni au service du Trompe-l'œil Mangue
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Design Organique Haute Précision : Chaque empreinte a été sculptée pour capturer le volume asymétrique caractéristique de la mangue, offrant un rendu 3D réaliste et élégant à vos entremets individuels.
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Silicone Platinum Liquide : Ce moule est injecté avec un silicone d'une pureté exceptionnelle, garantissant une flexibilité parfaite. Cette souplesse est cruciale pour démouler la forme bombée de la mangue sans altérer la texture de vos mousses ou de vos inserts.
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Format Professionnel (400x300 mm) : Conçu pour une productivité optimale, le format de la plaque s'adapte aux standards de la pâtisserie (GN 1/1), permettant de réaliser 12 mangues identiques en une seule manipulation.
Caractéristiques Techniques et Résistance
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Nombre d'empreintes : 12 cavités par moule.
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Dimensions par Mangue : 90 x 58 mm | Hauteur : 35 mm.
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Volume par empreinte : 95 ml (le format parfait pour un dessert individuel d'exception).
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Polyvalence Thermique : Résiste de -40°C à +280°C. Ce moule est conçu pour passer instantanément de la surgélation extrême à la chaleur intense du four, sans aucune déformation.
Conseils d'experts Patissland pour une Mangue parfaite
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La Texture : Pour un rendu fidèle, utilisez une mousse légère (ex: mangue-passion ou coco) et un insert fluide au cœur du dessert pour simuler la jutosité du fruit mûr.
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Le Démoulage : Assurez-vous que vos préparations soient congelées à cœur. La propriété antiadhérente du silicone Pavoflex permet de retirer le moule "comme une peau", laissant une surface parfaitement lisse prête pour la finition.
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Le Flocage : Pour recréer la peau de la mangue, nous suggérons un dégradé de spray velours jaune et rouge. L'effet poudré/neige du spray accentuera le réalisme du fruit et masquera les éventuelles micro-bulles d'air.
