Moule Trompe l'oeil 12 Mangues - PX43104

Le moule trompe-l'œil Mangue de la collection Cédric Grolet pour Pavoni permet de réaliser des entremets individuels en forme de mangue, au rendu réaliste. En silicone platine 100% liquide, il reproduit le galbe asymétrique du fruit sur une plaque au format professionnel GN 1/1, pour 12 pièces en une seule fournée.

Caractéristiques

• 12 empreintes mangue par plaque
• Empreinte : 90 x 58 mm, hauteur 35 mm, volume 95 ml
• Format plaque GN 1/1 : 400 x 300 mm
• Silicone platine 100% liquide, alimentaire
• Plage thermique -40°C à +280°C
• Compatible four, surgélateur, cellule et micro-ondes

Réaliser un entremets mangue

La construction classique empile un insert gélifié mangue-passion au cœur, une mousse mangue légère autour, sur un biscuit dacquoise amande en base. Coulez la mousse dans l'empreinte, insérez le cœur congelé, lissez à ras puis congelez à cœur en cellule (idéalement à -40°C). Démoulez à froid : la souplesse du silicone platine libère le relief sans casse. Terminez par un glaçage miroir orangé, puis un voile de spray velours en dégradé jaune et rouge à l'aérographe pour reproduire la peau du fruit.

Questions fréquentes

Quel volume fait chaque cavité ?
95 ml par empreinte, pour un dessert individuel généreux. La plaque compte 12 cavités, soit 1 140 ml au total.

Le moule passe-t-il du surgélateur au four sans problème ?
Oui, sa plage thermique de -40°C à +280°C couvre la cellule de surgélation comme le four ou le micro-ondes.

Comment reproduire la peau de la mangue à la finition ?
Un glaçage miroir orangé en base, puis un voile de spray velours dégradé jaune et rouge à l'aérographe sur la pointe et les ombres du fruit.

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