Inspiration Passion Valrhona 3 kg – Spécialité Fruitière Professionnelle

Poussez les frontières de la créativité avec Inspiration Passion, l'innovation majeure de Valrhona qui réinvente le travail du fruit en pâtisserie. Ce sac de 3 kg est destiné aux artisans et passionnés exigeants qui recherchent la puissance aromatique brute du fruit de la passion alliée à la technicité d'un chocolat de couverture. Sans colorant ni arôme artificiel, cette couverture offre une couleur jaune solaire et une acidité vibrante pour des créations exotiques inoubliables.

Une Révolution Technique pour vos Créations

• 100% Naturel : La couleur et le goût proviennent exclusivement du jus de fruit de la passion déshydraté (17,3%). Aucune tricherie, seulement l'essence du fruit.

• Texture "Chocolat" : Grâce à sa base de beurre de cacao (32,8%), ce produit se tempère, se moule et se cristallise exactement comme un chocolat de couverture traditionnel.

• Fluidité Optimale pour le Moulage : Bien que polyvalent, son profil est particulièrement étudié pour réaliser des coques de bonbons fines et cassantes.

• Engagement B Corp : En choisissant le format 3 kg, vous soutenez une filière responsable certifiée pour ses engagements sociaux et environnementaux.

Applications Recommandées en Laboratoire

L'Inspiration Passion transforme vos recettes classiques en signatures exotiques :

• Moulages et Tablettes : Une brillance exceptionnelle et un craquant net.

• Ganaches et Crémeux : Une stabilité parfaite pour vos intérieurs de macarons ou d'entremets.

• Mousses et Glaces : Apporte une note acidulée qui tranche avec la richesse des crèmes.

• Accords Majeurs : Sublime la noix de coco, le chocolat noir, la vanille ou encore le thé jasmin.

Caractéristiques et Valeurs Nutritionnelles

• Format : Sac de fèves 3 kg (Fonte rapide et dosage précis).

• Ingrédients : Sucre, beurre de cacao (32,8%), jus de fruits de la passion déshydraté (17,3%), émulsifiant (lécithine de tournesol).

• Valeurs pour 100g : Énergie 556 kcal ; Lipides 33,6 g (dont saturés 19,8 g) ; Glucides 61 g (dont sucres 60 g) ; Protéines 1,04 g.

• Allergènes : Produit dans un atelier utilisant du lait. Présence possible de gluten, fruits à coque et soja.

Note Logistique : Produit sensible aux variations thermiques. En été, nous préconisons une livraison express pour préserver la structure des fèves. Délai de préparation : 48h (Garanti une DLUO optimale directement depuis Valrhona).

Tout savoir sur l'Inspiration Passion 3 kg (Conseils & Astuces)

Est-ce que l'Inspiration Passion contient du chocolat blanc ? Non. C'est une erreur fréquente. Contrairement à une couverture aromatisée, l'Inspiration Passion ne contient pas de poudre de lait. C'est une alliance pure "Fruit-Beurre de Cacao-Sucre". Cela garantit un goût de fruit non "pollué" par les notes lactées et une texture beaucoup plus vive en bouche.

Quel est le secret pour réussir le tempérage de ce format 3 kg ? L'Inspiration Passion se travaille comme un chocolat blanc de haute qualité. La courbe de température idéale est : Fonte à 40/45°C, cristallisation à 26/27°C, et remontée pour le travail à 28/29°C. Respecter ces paliers est la clé pour obtenir un démoulage facile et une brillance miroir.

Comment conserver mes 3 kg de fèves une fois le sac ouvert ? Le beurre de cacao capte facilement les odeurs environnantes. Refermez soigneusement le sac d'origine ou transférez les fèves dans une boîte hermétique. Stockez-les dans un endroit sec, à l'abri de la lumière, idéalement entre 16°C et 18°C. Évitez absolument le réfrigérateur, car l'humidité altérerait la texture du produit.