Sosa · Inclusion Crispy
Cassis Crispy 2 à 10 mm 200 g
Granulés croquants au cassis, acidité vive et couleur pourpre naturelle
Les pépites Cassis Crispy Sosa concentrent l'acidité vive et la couleur pourpre profonde du cassis dans des granulés croustillants prêts à parsemer. Elles apportent un contrepoint fruité net sur les tablettes de chocolat, entremets, pavlovas, glaces et bonbons.
Caractéristiques techniques
200 g
Format
pot professionnel
2 à 10 mm
Calibre
couleur pourpre naturelle
15 à 25 °C
Conservation
DVC 8 mois
Utilisations recommandées
- Finition sur glaçages et entremets chocolat-cassis
- Inclusion dans tablettes de chocolat blanc
- Décoration de bonbons de chocolat
- Parsemage sur meringues avant séchage à basse température
- Topping de glaces et pavlovas
Conseil Patissland
À noter : application sèche uniquement. L'acidité naturelle du cassis est marquée : dosez progressivement sur les desserts délicats, à raison de 30 à 50 g par kilo d'inclusion. Traces possibles de lait et dérivés.
Fiche technique complète
| Ingrédients | Sirop de glucose, cassis, épaississant : alginate de sodium (E401) |
| Allergènes | Traces possibles de lait et dérivés |
| Contenu net | 200 g |
| Origine | Espagne, Sosa Ingredients |
| Conservation | entre 15 et 25 °C, au sec, à l'abri de la lumière, emballage d'origine fermé. DVC 8 mois |
Informations nutritionnelles pour 100 g
| Composition | granulés de cassis lyophilisé, sirop de glucose, épaississant E401 |
Questions fréquentes
Le cassis crispy colore-t-il les surfaces ?
Légèrement, au contact prolongé de surfaces humides : posez-le au dernier moment sur les glaçages et chantillys.
Quel accord classique en chocolaterie ?
Chocolat noir 64-70 % et cassis forment un duo de référence, à retrouver dans notre gamme de couvertures à pâtisser.
Convient-il aux meringues ?
Oui, parsemé avant séchage à basse température, il garde croquant et couleur jusqu'au service.
Pour aller plus loin
Toute la gamme Sosa et les décorations comestibles. Autres fruits acidulés de la gamme : Framboise Crispy 2-10 mm et, pour un usage en milieu humide, Framboise Crispy Wet Proof.
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