Silikomart Moule à Chocolat
Moule à chocolat - Cubo
Réalisez vos chocolats cube avec ce moule silicone signé Silikomart.
Ce moule à chocolat Silikomart est conçu pour réaliser 15 chocolats en forme de cube. Le silicone alimentaire flexible permet un démoulage sans effort, sans risque de casse.
Capacité totale : 150 mL. Dimensions cavité : 2 cm × 2 cm × 2 cm. Compatible four, réfrigérateur, surgélateur (températures : -60 °C à 230 °C).
Caractéristiques techniques
- Cavités
- 15
- 10 mL par empreinte
- Capacité totale
- 150 mL
- Soit 195 g de chocolat
- Matériau
- Silicone
- Démoulage facile
Combien de chocolat pour un moule complet ?
- Pièces obtenues
- 15
- 1 moule complet
- Volume requis
- 150 mL
- Chocolat fondu
- À prévoir
- 220 g
- Marge de tempérage 15%
Pour un demi-moule (7 pièces) : comptez environ la moitié de ces quantités. Pour plusieurs moules, multipliez ces valeurs par le nombre de moules utilisés en parallèle.
Niveau requis et temps de réalisation
- Niveau
- Débutant
- Démoulage facile, pas de soudure, idéal première fois
- Temps actif
- 30 min
- Tempérage, moulage, raclage
- Cristallisation
- 2 h
- À température ambiante, hors humidité
Chocolat conseillé pour ce moule
Notre sélection de chocolat de couverture Valrhona pour des pralines géométriques signature, parfaitement adaptée au moulage de précision.
Chocolat recommandé : Guanaja 70% 250 g (12,99 €)
Tempérage express, les 3 courbes
Le tempérage cristallise le beurre de cacao en forme stable. Sans tempérage, le chocolat blanchit, ne brille pas et ne se démoule pas correctement.
| Chocolat | 1. Fonte 2. Refroidissement 3. Réchauffe (travail) |
|---|---|
| Noir 60-72% | 50-55 °C 28-29 °C 31-32 °C |
| Lait 30-40% | 45-50 °C 27-28 °C 29-30 °C |
| Blanc / Inspiration | 40-45 °C 26-27 °C 28-29 °C |
Recettes signature pour ce moule
Deux idées créatives Patissland, pensées pour ce moule pralines géométriques, avec des ingrédients sélectionnés dans notre gamme Valrhona.
Cubes Guanaja 70% Pur Signature
Tempérage du Guanaja, moulage brut sans garniture. Le cacao 70% pur en cube minimaliste : un accompagnement pour café ou un dessert d'auteur.
Ingrédients clés : Guanaja 70% 250 g (12,99 €)
Cubes Lait-Azelia Noisette Variante gourmande
Moulage Azelia 35% chocolat au lait noisette, garniture praliné amande noisette. Triple noisette pour les amateurs.
Ingrédients clés : Azelia 35% Noisette 250 g (13,99 €), Praliné Amande Noisette 50% (15,99 €)
Faire durer votre moule dix ans
Un moule Silikomart est un investissement durable. Voici comment préserver ses qualités au fil des années.
- Premier usage : Lavez à l'eau tiède savonneuse, séchez. Pas besoin de graisser : le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature.
- Lavage courant : Eau tiède et savon doux, ou lave-vaisselle (panier supérieur). Évitez les éponges abrasives qui fragilisent le silicone.
- Stockage : À plat ou roulé sans plis serrés, à l'abri de la chaleur directe et de la poussière. Idéalement dans une boîte fermée.
- Durée de vie : 10 ans et plus si bien entretenu. Signes d'usure : taches grasses incrustées, perte d'élasticité, déformations permanentes.
Fiche technique complète
| Marque | Silikomart (Italie) |
|---|---|
| Forme | Cube |
| Nombre de cavités | 15 |
| Capacité par cavité | 10 mL |
| Capacité totale | 150 mL |
| Dimensions cavité | 2 cm × 2 cm × 2 cm |
| Matériau | Silicone alimentaire |
| Résistance thermique | -60 °C à 230 °C |
| Compatible | Four, réfrigérateur, congélateur, lave-vaisselle |
| Sans BPA | Oui |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Combien de chocolats puis-je faire en une fois ?
Ce moule comporte 15 cavités d'environ 10 mL chacune. Avec un seul moulage, vous réalisez donc 15 chocolats. Pour les usages professionnels en série, il est courant d'utiliser 3 à 5 moules identiques en parallèle.
Faut-il graisser le moule en silicone avant utilisation ?
Non. Le silicone Silikomart est anti-adhérent par nature. Tempérer correctement votre chocolat suffit pour un démoulage parfait. Graisser créerait des marques grasses sur la surface du chocolat.
Mon chocolat blanchit après cristallisation, pourquoi ?
Le blanchissement (efflorescence) indique un tempérage raté : soit la fonte a été trop chaude (plus de 55 °C), soit le refroidissement insuffisant. Le goût n'est pas altéré, mais la brillance et le claquement sont perdus. Refondre et retempérer corrige le défaut.
Puis-je utiliser des Candy Melts ou Déco Melts à la place du chocolat ?
Oui, parfaitement. Les Candy Melts (Wilton, FunCakes, PME Cake) sont conçus pour fondre sans tempérage et sont une excellente alternative pour débuter ou pour les enfants. Le résultat sera légèrement moins brillant qu'avec un chocolat tempéré.
Comment réussir la finition miroir des chocolats ?
Trois clés : un tempérage précis aux températures du tableau ci-dessus, un moule parfaitement propre et sec, une cristallisation à température ambiante stable (18-20 °C) et non au réfrigérateur, la condensation y crée des taches.
Ressources complémentaires
Compléter votre projet chocolat avec notre sélection Valrhona : Guanaja 70% 250 g, Azelia 35% Noisette 250 g, Praliné Amande Noisette 50%, ou parcourir la collection chocolats Valrhona Patissland. Découvrez aussi les autres moules à chocolat Silikomart de la gamme : Choco Drop, Fantaisie, PRALINE, ou l'ensemble du rayon Matériels & Moules à Chocolat et de la collection Silikomart.
Pour aller plus loin
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