La 1ère couverture Inspiration Valrhona. L'amande naturelle dans une texture de chocolat.
Inspiration Amande est la première couverture créée par Valrhona dans la gamme Inspiration (Sirha 2017). Composition : sucre, poudre d'amandes (environ 30,6%), beurre de cacao (environ 30,5%). Couleur biscuit-latte naturelle proche de l'amande verte. Sans colorant ni arôme : le goût de l'amande fraîche s'exprime pleinement, idéal pour réinventer la pâtisserie aux fruits secs.
Caractéristiques
Type
Couverture de fruits
Beurre de cacao + fruit
Naturel
100%
Sans colorant ni arôme
Couleur
Biscuit-latte naturel
Issue uniquement du fruit
Profil aromatique
Profil majeur
fruits secs
Note mineure
amande douce
Signature
amande fraîche
Notes de dégustation
amande douceamande fraîchefruits secs
Pour quel usage ?
Évaluation selon les applications recommandées par l'École Valrhona pour cette référence.
Ganaches
Mousses
Bonbons moulés
Tablettes
Enrobages
Glaces & sorbets
Courbe de tempérage
La courbe officielle Valrhona pour cette référence.
Fonte
45 - 48 °CBain-marie en remuant continuellement
Refroidissement
26 - 27 °CCristallisation des bons cristaux
Travail
28 - 29 °CTempérature idéale de moulage
Accords parfaits
Ingrédients officiellement recommandés par l'École Valrhona pour sublimer cette couverture de fruits.
pomme
poire
fruits rouges
vanille
fève tonka
noisette
café
Les complices de cette couverture de fruits
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
Une idée créative pour mettre en valeur cette référence.
Tarte amande poire
Inspiration
Pâte sablée, crémeux Inspiration Amande, poires pochées à la vanille, copeaux d'amandes torréfiées. L'amande naturelle de la couverture sublime le fruit pôché classique.
Fiche technique complète
Marque
Valrhona (France, Tain-l'Hermitage)
Gamme
Inspiration - Couvertures de fruits
Type
Couverture de fruits (sans cacao)
Composition
Beurre de cacao + sucre + fruit
Naturel
Sans colorant, ni arôme, ni conservateur
Format
3 kg
Conservation
16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité
Allergènes
Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait.
Fabriqué en
France (Tain-l'Hermitage, Drôme)
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Qu'est-ce qu'une couverture de fruits Inspiration ?
Une couverture de fruits est une innovation Valrhona qui remplace le cacao par du fruit en poudre. Composition : beurre de cacao + sucre + fruit. Elle se travaille exactement comme un chocolat blanc (fonte, tempérage, moulage), mais avec un goût et une couleur 100% naturels du fruit. Aucun colorant ni arôme ajouté.
Comment tempérer une couverture Inspiration ?
La courbe est légèrement plus basse qu'un chocolat blanc classique : fonte 45-48 °C, cristallisation 26-27 °C, travail 28-29 °C. Important : lors de la fonte, maintenez une agitation continue car les couvertures Inspiration ont une texture plus épaisse qu'un chocolat traditionnel.
Combien de temps conserver mes créations Inspiration ?
Les recettes Inspiration étant à base de fruits naturels (sans colorant ni conservateur), elles sont plus sensibles. Stockez les créations en arrière-boutique à 18 °C maximum, à l'abri de la lumière. Vendez sous 4 semaines maximum. Un conditionnement opaque prolonge significativement la durée de vie.
Peut-on faire une ganache montée avec Inspiration ?
Oui, totalement. Les couvertures Inspiration se prêtent parfaitement à la ganache montée grâce à leur composition (beurre de cacao + sucre + fruit). Suivez une recette de ganache montée chocolat blanc en remplaçant simplement l'Ivoire par votre Inspiration. Repos 12h minimum au réfrigérateur avant montage.
Pourquoi la texture est-elle plus épaisse qu'un chocolat ?
La poudre de fruit contient naturellement des fibres et de la pectine, qui épaississent la masse. C'est pourquoi il faut remuer continuellement à la fonte et adapter légèrement vos recettes (ajouter un peu plus de crème dans les ganaches par exemple).
