Valrhona Waina - Chocolat Blanc Biologique
Fèves Blanches Waina 35% BioCertifié Agriculture Biologique
Waina 35% chocolat blanc Valrhona certifié bio. Format atelier 3kg.
Waina 35% est le chocolat blanc biologique Valrhona en fèves, format 3kg. Composition certifiée agriculture biologique : beurre de cacao bio, lait bio, sucre de canne bio, vanille naturelle. Profil lacté rond aux notes de vanille bourbon, similaire au chocolat blanc Ivoire classique mais en version bio certifiée. Se travaille comme tout chocolat blanc : tempérage 40-45°C / 26-27°C / 28-29°C, applications identiques (moulage, ganaches, enrobages, mousses).
Caractéristiques
35%
Cacao
Chocolat blanc bio
Bio
Certification
Agriculture biologique
Blanc
Type
Beurre cacao + lait bio
2Profil et identité
Profil majeur
lacté bio
Note mineure
vanille
Signature
blanc bio certifié
Caractéristiques
3Applications recommandées
Les usages pâtissiers et professionnels les plus adaptés pour ce produit.
moulage
tablettes
mousses
crémeux
ganaches
enrobage
4Courbe de tempérage
La courbe Valrhona officielle pour ce chocolat blanc.
1
Fonte
40 - 45 °C
Bain-marie doux
2
Refroidissement
26 - 27 °C
Cristallisation
3
Travail
28 - 29 °C
Température idéale moulage
Astuce : pour simplifier le tempérage, utilisez le beurre de cacao Valrhona à 1% du poids du chocolat (10g pour 1kg) ajouté à 33-34°C. Méthode rapide et fiable plébiscitée par les pros.
5Accords de saveurs
Saveurs qui révèlent le chocolat blanc bio Waina.
fruits rouges bio
agrumes
vanille bourbon
miel
noisette torréfiée
6Les complices de ce chocolat blanc bio
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
7Recette signature
Une mise en pratique pour valoriser ce produit dans vos créations.
Ganache montée Waina vanille bio
Technique200g crème bio infusée à la vanille Bourbon bio, ajoutée à 150g de Waina 35% fondu. Émulsionner, ajouter 200g de crème froide bio. Reposer 12h au réfrigérateur. Monter en chantilly ferme. Garniture vegan-friendly et 100% bio pour entremets et macarons.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme | Couvertures biologiques |
| Type | Chocolat blanc certifié bio |
| Teneur cacao | 35% |
| Certification | Agriculture Biologique |
| Format | 3kg |
| Conservation | 16 à 18°C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Lait. Présence possible : fruits à coque, soja, gluten. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Waina vs Ivoire : quelle différence ?
Waina 35% est la version certifiée Agriculture Biologique du chocolat blanc Valrhona. Composition similaire à Ivoire 35% (beurre de cacao, lait, sucre, vanille) mais tous les ingrédients sont issus de filières bio. Profil aromatique similaire avec notes lactées rondes et vanille bourbon, dans une version éthique et bio.
Comment tempérer le Waina 35% ?
Courbe standard chocolat blanc : fonte 40-45°C, cristallisation 26-27°C, travail 28-29°C. Méthode classique au bain-marie + tabler, ou méthode rapide en ajoutant 1% de beurre de cacao Valrhona à 33-34°C.
Quels usages pour le Waina bio ?
Identiques au chocolat blanc Ivoire : moulage de bonbons, tablettes, ganaches montées, crémeux blancs, mousses légères, enrobages de fruits secs. La certification bio en fait le choix de référence pour les pâtisseries 100% bio, les cartes de restaurants engagés ou les clients particulièrement attentifs à l'origine des ingrédients.
Le Waina convient-il aux mêmes recettes que l'Ivoire ?
Oui, toutes les recettes au chocolat blanc Ivoire 35% sont transposables directement au Waina 35%. La texture, le tempérage et l'utilisation sont identiques. Seules les recettes très fines pourraient laisser percevoir une légère différence aromatique due aux ingrédients bio.
Pour aller plus loin
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