Valrhona - Beurre de Cacao Pur
Beurre de cacao Valrhona
Beurre de cacao Valrhona pur, format pistoles 3 kg pour tempérage et cuisine.
Beurre de cacao Valrhona en pistoles 3 kg. Matière première 100% végétale obtenue par pressage des fèves de cacao. Double usage : (1) en pâtisserie, pour le tempérage du chocolat (1% par kg de chocolat) afin d'obtenir une cristallisation parfaite et un brillant impeccable, (2) en cuisine, comme alternative au beurre ou à l'huile pour cuissons à haute température (résiste à plus de 200 °C sans brûler). Goût neutre, ne masque pas les autres ingrédients.
Caractéristiques
- Composition
- 100% pur
- Beurre de cacao naturel
- Origine
- Cacao
- Pressage des fèves
- Résistance
- 200 °C+
- Idéal cuisson haute temp.
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Profil et identité
Profil majeur
neutre
Note mineure
100% végétal
Signature
tempérage et cuisine
Caractéristiques
Applications recommandées
Les usages pâtissiers et professionnels les plus adaptés pour ce produit.
tempérage chocolat (1% par kg)
cuisson aliments (alternative beurre/huile)
fluidifier ganaches
pochage chocolat
moulages fins
Accords de saveurs
Avec quoi utiliser ce beurre de cacao en pâtisserie ou en cuisine.
Les complices de ce beurre de cacao
Les produits Valrhona qui complètent parfaitement cette référence dans vos créations.
Recette signature
Une mise en pratique pour valoriser ce produit dans vos créations.
Tempérage Mycryo express
TechniqueFaire fondre 1 kg de chocolat de couverture (Caraïbe 66% par ex.) à 40-45 °C. Laisser refroidir à 34-35 °C pour le noir (33-34 °C pour lait/blanc). Ajouter 10 g (1%) de beurre de cacao Valrhona en pistoles ou drops, bien mélanger. Travailler à 31-32 °C pour le noir, 29-30 °C pour lait/blanc. Cristallisation garantie, brillant impeccable.
Fiche technique complète
| Marque | Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
|---|---|
| Gamme | Ingrédients purs - Beurre de cacao |
| Composition | 100% beurre de cacao pur, naturel |
| Conditionnement | Pistoles |
| Résistance thermique | Plus de 200 °C sans brûler |
| Format | 3 kg |
| Conservation | 16 à 18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes | Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait. |
| Fabriqué en | France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
À quoi sert le beurre de cacao en pâtisserie ?
Trois usages principaux : (1) le tempérage du chocolat (ajouter 1% du poids du chocolat à 33-34 °C pour pré-cristalliser et obtenir un brillant parfait), (2) la fluidification d'un chocolat trop épais, et (3) la cuisson d'aliments en cuisine, comme alternative à l'huile ou au beurre. Résiste à plus de 200 °C sans brûler.
Comment tempérer avec du beurre de cacao Valrhona ?
Faire fondre votre chocolat à 40-45 °C, le laisser refroidir à 34-35 °C (noir) ou 33-34 °C (lait/blanc). Ajouter alors 1% de beurre de cacao en pistoles ou drops (10 g pour 1 kg de chocolat). Bien mélanger. Travailler à 31-32 °C pour le noir, 29-30 °C pour lait/blanc. Méthode rapide, fiable, sans besoin de tabler.
Beurre de cacao Valrhona vs Mycryo Cacao Barry ?
Le Mycryo est une marque commerciale Cacao Barry pour du beurre de cacao cryogénisé en poudre fine. Le beurre de cacao Valrhona en pistoles ou drops a la même fonction et les mêmes propriétés (100% pur). La différence est la forme : pistoles/drops Valrhona se manipulent à la cuillère, le Mycryo se saupoudre. Les deux fonctionnent à 1% du poids du chocolat.
Comment utiliser en cuisson salée ?
Faire fondre 1-2 cuillères de beurre de cacao dans la poêle ou rouler les aliments dedans avant cuisson. Idéal pour saisir viandes, poissons (Saint-Jacques, foie gras), légumes, à des températures plus élevées que le beurre traditionnel. Goût neutre, ne masque pas les saveurs. 50-70% de calories en moins qu'une cuisson au beurre.
Quel format choisir : 3 kg ou 10 kg ?
3 kg en pistoles : usage régulier, atelier amateur+ ou pâtisserie à petite échelle. 10 kg en drops : ateliers chocolatiers et pâtisseries pro à consommation quotidienne. Le format 10 kg offre un meilleur prix au kg.
Ressources complémentaires
Explorer la collection Valrhona, chocolats et pralinés, moules à bonbons sur Patissland.
Pour aller plus loin
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