Gianduja Noisette Noir 34% Valrhona en blocs 3 x 1 kg. Spécialité italienne historique : noisettes torréfiées du Piémont broyées avec fèves de cacao et sucre, conchée plusieurs heures pour une texture fondante prononcée. Différent du praliné par sa teneur en cacao et sa texture plus enveloppante. Idéal pour intérieurs de bonbons gourmands, tablettes artisanales, ou ganaches montées au gianduja.
Caractéristiques
- Cacao
- 34%
- Teneur cacao
- Noisettes
- Piémont
- Origine Italie
- Type
- Gianduja
- Spécialité italienne
Profil gustatif
Signature
fondant onctueux
Notes de dégustation
noisette torréfiée du Piémontcacao douxfondant intense
Applications recommandées
Les usages pâtissiers et chocolatiers les plus adaptés pour cette référence.
enrobage
intérieur bonbons
tablettes
barres
ganaches gourmandes
Accords de saveurs
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Les complices de ce gianduja
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Recette signature
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Tablette gianduja noir & fleur de sel
Inspiration
Tempérer le gianduja noir 34% à 28-29 °C, le couler dans un moule à tablette, parsemer de fleur de sel et noisettes torréfiées. La couleur foncée et la fonte du gianduja en bouche font tout l'effet.
Fiche technique complète
| Marque |
Valrhona (France, Tain-l'Hermitage) |
| Gamme |
Gianduja & pâtes de noisettes |
| Teneur cacao |
34% |
| Noisettes |
Piémont (Italie) |
| Format |
3 x 1 kg |
| Conservation |
15-18 °C, à l'abri de la lumière et de l'humidité |
| Allergènes |
Présence possible : fruits à coque, soja, gluten, lait selon référence |
| Fabriqué en |
France (Tain-l'Hermitage, Drôme) |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Différence entre gianduja et praliné ?
Le praliné contient au moins 50% de fruits à coque + du sucre caramélisé. Le gianduja est un assemblage différent : noisettes broyées + cacao + sucre, conché plusieurs heures pour une texture fondante enveloppante. Le gianduja contient du cacao (sauf versions claires), pas le praliné classique.
Comment utiliser le gianduja en chocolaterie ?
Le gianduja se tempère légèrement (autour de 28-29 °C pour la version noir, 26-27 °C pour la claire). On peut le couler en tablettes pures, l'utiliser en fourrage de bonbons moulés, ou l'intégrer en ganache montée. Sa texture fondante en fait un favori des chocolatiers de luxe.
Pourquoi des noisettes du Piémont ?
Le Piémont (région Nord-Ouest de l'Italie) produit la variété Tonda Gentile delle Langhe, considérée comme la meilleure noisette au monde. Profil aromatique intense, peau fine, taux d'huile optimal pour le gianduja. Valrhona source exclusivement cette origine pour ses gianduja.
Différence gianduja noir vs pâte de noisettes claire ?
Le gianduja noir (34% cacao) contient des fèves de cacao broyées avec les noisettes. La pâte de noisettes claire (39% noisettes) n'a pas de cacao, juste les noisettes broyées et le sucre, façon gianduja mais sans la masse cacaotée. Idéale pour les recettes où la noisette doit s'exprimer seule.
