Azucren - Sucres techniques
Sirop de Maïs 300 g
Sucre liquide neutre, stabilisant et brillance pour glaçages et confiserie.
Le sirop de maïs Azucren est un sucre liquide épais et transparent, à la saveur neutre qui respecte le goût des recettes. Il adoucit, stabilise et donne de la brillance aux préparations tout en apportant moelleux et volume aux gâteaux et meringues. Format 300 g.
Caractéristiques
Clair
Texture
Épais, homogène
≤ 20 %
Dosage
En remplacement du sucre
300 g
Conservation
Frais, sec, à l'abri de la lumière
Utilisations recommandées
- Glaçages, fondants et chocolat plastique maison
- Meringues : volume et tenue améliorés
- Caramels fondants, texture plus lisse et brillante
- Pâtisseries : évite la recristallisation du sucre
Conseil Patissland
Astuce : une cuillère légèrement chauffée facilite le prélèvement du sirop. Conservez le pot bien refermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe.
Fiche technique complète
| Texture | Sirop épais, clair et homogène |
| Format | Pot de 300 g |
| Saveur | Neutre |
| Fonction | Sucrant, stabilisant, agent de brillance |
| Dosage indicatif | Jusqu'à 20 % en remplacement du sucre |
| Conservation | Endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, pot refermé |
Questions fréquentes
Sirop de maïs ou sirop de glucose, quelle différence ?
Les deux limitent la cristallisation et donnent de la brillance. Le sirop de maïs est légèrement plus fluide, le glucose reste la référence en confiserie technique. Ils sont souvent interchangeables selon la recette.
Combien en mettre dans une recette ?
Il peut remplacer jusqu'à 20 % du sucre pour une texture plus souple et brillante. Ajustez progressivement selon le rendu recherché.
Le sirop de maïs modifie-t-il le goût de la recette ?
Non, sa saveur neutre respecte le goût des préparations : il agit sur la texture et la brillance sans dominer les autres ingrédients.
Pour aller plus loin
Découvrir la collection Azucren ou Isomalt, Sucre et Fructose, et comparer avec le sirop de glucose 250 g ou le sucre pour barbe à papa banane.
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