Azucren - Sucres techniques
Sirop de Glucose 250 g
Anti-cristallisant liquide pour caramels, ganaches et pâte à sucre.
Le sirop de glucose Azucren est un ingrédient technique de base en pâtisserie et confiserie. Épais, limpide et incolore, il contrôle la cristallisation du sucre : caramels lisses sans grains, ganaches souples, pâte à sucre qui ne craquelle pas, biscuits qui retiennent l'humidité. Pot refermable de 250 g.
Caractéristiques
- Texture
- Épais
- Limpide, incolore
- Dosage
- 10-15 %
- En remplacement du sucre
- Conservation
- 250 g
- T° ambiante, pot fermé
Utilisations recommandées
- Caramels et confiseries : anti-cristallisant
- Chocolat plastique de modelage (rubans, roses, drapés)
- Pâte à sucre maison, plus souple, moins cassante
- Nappages et glaçages miroirs, aux côtés du lait concentré
- Biscuits et gâteaux : rétenteur d'humidité, meilleure conservation
Conseil Patissland
Fiche technique complète
| Texture | Sirop épais, limpide et incolore |
|---|---|
| Format | Pot refermable de 250 g |
| Fonction | Anti-cristallisant, rétenteur d'humidité |
| Dosage indicatif | 10 à 15 % en remplacement du sucre dans un caramel |
| Conservation | Température ambiante, au sec, pot bien refermé |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Peut-on remplacer le glucose par du miel ou du sirop d'agave ?
Partiellement seulement : ces sirops apportent goût et couleur, et leur pouvoir anti-cristallisant diffère. Pour les caramels, le chocolat plastique et les glaçages miroirs, le glucose neutre reste la référence.
Quelle quantité dans une pâte à gâteau pour plus de moelleux ?
Remplacez 10 à 15 % du sucre de la recette par du glucose. Le biscuit retient mieux l'humidité et se conserve plus longtemps sans modification du goût.
Comment prélever le glucose sans qu'il colle partout ?
Trempez la cuillère ou la spatule dans l'eau tiède avant chaque prélèvement : le sirop glisse net, sans fil ni surplus, pour un dosage propre et précis.
Ressources complémentaires
Découvrir la collection Azucren ou Isomalt, Sucre et Fructose, et comparer avec le sirop de maïs 300 g.
Pour aller plus loin
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