Moule à Cannelé en Cuivre Étamé

Le moule à cannelé en cuivre étamé permet de retrouver le contraste qui fait le cannelé bordelais : une croûte caramélisée et craquante autour d'un cœur moelleux. La conductivité élevée du cuivre répartit la chaleur rapidement et de façon homogène, ce qui caramélise les sucres avec régularité, sans points de brûlure. L'intérieur étamé assure un contact alimentaire sain et un démoulage franc.

Caractéristiques

• Cuivre étamé, conductivité thermique élevée
• Trois diamètres disponibles : 35 mm, 45 mm, 55 mm
• Caramélisation rapide et régulière de la croûte
• Robustesse et durée de vie d'un ustensile professionnel
• Intérieur étamé pour le contact alimentaire

Conseils d'utilisation

Avant la première cuisson, culottez le moule : badigeonnez l'intérieur d'un mélange beurre fondu et cire d'abeille, puis passez-le quelques minutes au four chaud et essuyez. À chaque fournée, enduisez les empreintes de ce mélange, garnissez de pâte à cannelé reposée, puis enfournez à four bien chaud pour saisir la croûte avant de baisser la température. Démoulez les cannelés encore chauds.

Questions fréquentes

Pourquoi choisir le cuivre pour les cannelés ?
Sa conductivité diffuse la chaleur vite et uniformément, ce qui donne la croûte épaisse et caramélisée typique, difficile à obtenir avec un moule moins conducteur.

Faut-il culotter le moule avant usage ?
Oui. Un culottage au beurre et à la cire avant la première utilisation protège l'étamage et améliore le démoulage dès les premières fournées.

Peut-on le passer au lave-vaisselle ?
Non. Le cuivre étamé se lave à la main et se sèche aussitôt. Le lave-vaisselle et les produits agressifs abîment l'étamage et ternissent le cuivre.