Sirop de Glucose 375g
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Sirop de Glucose 375g

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FUNCAKES - Sucres

Sirop de Glucose - 375 g

Sirop anti-cristallisant pour confiseries, glaçages et fondants.

Le Sirop de Glucose FUNCAKES est un sirop épais et transparent, obtenu par hydrolyse d'amidon, composé essentiellement de glucose. Il empêche la cristallisation du sucre, retient l'humidité et apporte du brillant et de la souplesse aux préparations. Présenté en pot de 375 g refermable, il se dose à la cuillère ou à la balance.

Caractéristiques

Contenu net
375 g
Pot refermable
Sirop de glucose
100 %
Sans additif
Pouvoir sucrant
~70 %
Par rapport au sucre classique

Utilisations

  • Confiserie : nougats, guimauves, sucres soufflés, caramels mous.
  • Glaçages brillants : glaçage royal, glaçage miroir, glaçage rocher.
  • Fondants et pâtes à sucre : assouplit la texture, facilite l'étalage.
  • Ganaches : apporte du brillant et prolonge la conservation.
  • Biscuits et cookies : conserve le moelleux plusieurs jours.

Fiche technique

Composition Sirop de glucose (100 %)
Allergènes Selon origine de l'amidon, peut être issu de blé : vérifier l'étiquette du lot
Régimes Compatible vegan, végétarien, sans lactose, halal
Valeurs nutritionnelles (100 g) 1 360 kJ / 320 kcal, glucides 80 g dont sucres 30 g, matières grasses 0 g, protéines 0 g, sel 0 g
Conservation 24 mois avant ouverture, 12 à 18 mois après ouverture bien refermé, entre 15 et 25 °C

Questions fréquentes

Vos questions, nos conseils

Quel dosage utiliser pour un glaçage miroir ou un nougat ?

Pour un glaçage miroir, comptez environ 150 g de sirop pour 150 g de sucre et 75 g d'eau portés à 103 °C. Pour un nougat, 80 g de sirop pour 250 g de sucre est un ratio courant (30 à 40 % du poids de sucre).

Peut-on remplacer le sirop de glucose par du miel ou du sucre inverti ?

Partiellement : le miel apporte un goût marqué et le sucre inverti est plus sucrant, mais aucun des deux ne reproduit exactement l'effet anti-cristallisation neutre du glucose, surtout pour les caramels mous et les nougats.

Le sirop de glucose convient-il aux personnes diabétiques ?

Non, son index glycémique est très élevé (proche de 100). Il doit être évité ou remplacé par un édulcorant spécifique en cas de diabète.

Ressources complémentaires

Découvrir tous les produits FUNCAKES, la collection Glaçages Miroir ou Aide à la Préparation.

Pour aller plus loin

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