SOSA - TEXTURANT
Proglaçage - Gélifiant pour Glaçage Miroir - 3 kg
Gélifiant végétal pour glaçages miroir brillants, résistant à la congélation.
Le Proglaçage Sosa est un mélange en poudre d'origine végétale conçu pour réaliser des glaçages miroir brillants et performants, y compris après un cycle de congélation puis de décongélation. Il constitue une alternative aux pectines classiques et aux gélatines d'origine animale.
Caractéristiques techniques
- Origine
- Végétale
- alternative pectine/gélatine
- Dosage
- 5-10 %
- du poids total
- Température d'activation
- 60-70 °C
- gélification
Utilisations recommandées
- Glaçages miroir sur entremets et gâteaux
- Préparations à base de fruits acides
- Glaçages sur chocolats
- Glaçages sur fruits à coque
- Entremets destinés à être congelés puis décongelés
Fiche technique complète
| Ingrédients | Mélange gélifiant d'origine végétale |
|---|---|
| Allergènes | Aucun des 14 allergènes majeurs listés par la réglementation UE dans la composition |
| Paramètres | Dosage 5 à 10 % du poids total, activation 60-70 °C |
| Conservation | Endroit sec et frais, à l'abri de la lumière, emballage bien fermé |
| Conditionnement | Seau de 3 kg |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle est la différence entre Proglaçage et une pectine classique ?
Proglaçage est un mélange végétal spécialement formulé pour la brillance et l'adhérence des glaçages miroir, y compris après congélation, là où une pectine standard n'est pas toujours conçue pour cet usage.
Peut-on congeler un entremets glacé avec Proglaçage ?
Oui, Proglaçage est formulé pour conserver sa brillance et sa tenue après un cycle de congélation puis de décongélation.
Sur quels types de préparations peut-on utiliser Proglaçage ?
Sur tous types de préparations : fruits acides, chocolats et fruits à coque, grâce à son excellente adhérence et à sa texture lisse.
Ressources complémentaires
Découvrir tous les glaçages miroir et la gamme Sosa Ingredients.
Pour aller plus loin
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