Gelcrem Froid - 500 g

Sosa Ingredients

Gelcrem Froid 500 g

Épaississant à froid sans cuisson, résistant à la congélation

Le Gelcrem Froid Sosa Ingredients est un épaississant en poudre conçu pour les pâtissiers, restaurateurs et chefs de cuisine créative. Sa particularité technique : il s'active sans cuisson, simplement par dispersion dans le liquide, ce qui préserve l'intégrité aromatique des ingrédients sensibles à la chaleur (jus de fruits frais, infusions, herbes aromatiques). Idéal pour les crèmes froides, mousses de fruits, soupes densifiées et nappages stables, en sucré comme en salé.

Caractéristiques techniques

• • Type : épaississant en poudre, activable à froid
• • Solubilité : à froid (simple dispersion suffisante)
• • Stabilité : ne fond pas à la cuisson (non thermoréversible)
• • Congélation : texture stable après décongélation
• • Résistance acide : viscosité maintenue en milieu acide (jus de citron, vinaigre, fruits acides)
• • Compatibilité : tous types de liquides (eau, purées, jus, alcools, infusions)
• • Dosage : 40 à 80 g par kg de liquide selon l'épaisseur souhaitée

Applications recommandées

• • Crèmes pâtissières crues : alternative sans cuisson, préserve les arômes délicats (vanille bourbon, fleur d'oranger)
• • Crèmes froides aromatisées : garnitures fraîches pour éclairs, choux, tartelettes
• • Mousses de fruits : texture aérienne stable, préservation du goût frais du fruit
• • Soupes et potages densifiés : épaississement à froid, conservation des nutriments thermosensibles
• • Sauces et nappages stables : vinaigrettes, coulis de fruits crus, sauces froides gastronomiques
• • Préparations gastronomiques modernes : textures techniques en cuisine créative

Mode d'emploi

Versez le Gelcrem Froid dans le liquide choisi (eau, purée, jus, lait froid, alcool) et mélangez vigoureusement au fouet ou au mixeur plongeant jusqu'à parfaite dispersion. Aucune cuisson n'est nécessaire. Laissez reposer quelques minutes pour que la texture finale se développe complètement.

Dosage indicatif : 40 g/kg pour une texture nappante légère, 80 g/kg pour une texture crémeuse ferme. Compatible eau, lait, crème, jus de fruits, purées et alcools.

Composition et allergènes

• • Ingrédient : phosphate de diamidon acétylé (E1414), dérivé de fécule de pomme de terre
• • Allergènes : aucun allergène déclaré
• • Origine : végétale (pomme de terre)

Caractéristiques produit

• • Marque : Sosa Ingredients
• • Format : Pot de 500 g
• • Aspect : Poudre fine blanche
• • Code additif : E1414

Gelcrem Froid ou Gelcrem Chaud : quelle différence

La gamme Gelcrem de Sosa existe en deux versions complémentaires. Le Gelcrem Froid (ce produit) s'active sans cuisson, idéal pour préserver les arômes des fruits frais, des herbes et des préparations sensibles à la chaleur. Le Gelcrem Chaud s'active à la cuisson, plus adapté aux crèmes pâtissières classiques, béchamels et appareils cuits. Les deux résistent à la congélation et conservent leur texture après décongélation.

Conservation : à conserver dans un endroit sec, à l'abri de la chaleur et de l'humidité. Refermez bien le pot après chaque utilisation pour préserver les propriétés de la poudre.

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