Azucren - Additifs
Dextrose Azucren 600 g
Sucre technique issu de l'amidon de maïs pour glaces, pâte à sucre et confiserie.
La dextrose Azucren est un sucre technique polyvalent, issu de l'amidon de maïs. Moins sucrante que le saccharose, elle ajuste la texture et la conservation des préparations sans en saturer le goût. En glacerie, elle abaisse le point de congélation et limite la formation de cristaux ; en pâte à sucre maison, elle apporte de la souplesse et réduit le craquelage.
Caractéristiques techniques
- Poids net
- 600 g
- pot refermable
- Origine
- Maïs
- amidon de maïs
- Pouvoir sucrant
- 70 à 75 %
- par rapport au saccharose
Utilisations recommandées
- Glacerie : sorbets et crèmes glacées, texture plus souple à la sortie du congélateur
- Pâte à sucre maison : souplesse et réduction du craquelage au recouvrement
- Confiserie : gommes à mâcher, bonbons tendres
- Pâtisserie : desserts lactés, biscuits, produits allégés en sucre
Conseil Patissland
Fiche technique complète
| Marque | Azucren |
|---|---|
| Poids net | 600 g |
| Origine | amidon de maïs |
| Pouvoir sucrant (POD) | environ 70 à 75 % par rapport au sucre de table |
| Conditionnement | pot refermable, conservation à l'abri de l'humidité |
Questions fréquentes
Vos questions, nos conseils
Quelle quantité de sucre remplacer par de la dextrose dans une glace ?
Environ 10 % du poids total de sucre, pour une texture plus souple à la sortie du congélateur.
La dextrose peut-elle remplacer entièrement le sucre en pâtisserie ?
Non, elle est moins sucrante (70 à 75 % du pouvoir sucrant du saccharose) : elle s'utilise en complément pour ajuster texture et conservation, pas en substitution totale.
Pourquoi ajouter de la dextrose à une pâte à sucre maison ?
Elle apporte de la souplesse et de l'élasticité, ce qui limite le craquelage de la pâte au moment du recouvrement et du lissage.
Ressources complémentaires
Retrouvez nos additifs alimentaires et nos pâtes à sucre, à associer avec la pectine Azucren ou l'albumine d'œuf en poudre.
Pour aller plus loin
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