Tartelettes à la ganache

Chauffez 600 ml de crème fouettée au micro-ondes à 80 °C. Mettez-la dans un bol mélangeur et ajoutez 600 grammes de pépites de chocolat. Mélangez à basse vitesse jusqu'à obtenir une ganache lisse et laissez refroidir à température ambiante.

Préparez la pâte à tartelette avec 220 g de farine, 150 g de beurre, 100 g de sucre glace FunCakes, 40 g de farine d'amande FunCakes, une pincée de sel et 30 g d'œuf. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant une heure.

Préchauffez le four à 180 °C (160 °C en convection).

Vaporisez le moule avec le Spray Démoulant FunCakes. Pétrissez bien la pâte sortie du réfrigérateur et étalez-la sur un plan fariné sur environ 3-4 mm d'épaisseur. Placez-la dans le moule et appuyez légèrement sur les bords.

Coupez l'excédent de pâte avec un couteau bien aiguisé et piquez le fond à la fourchette. Faites cuire la base des tartelettes dans le four préchauffé pendant environ 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, puis laissez refroidir dans le moule.

Lorsque votre tartelette est refroidie, versez presque toute la ganache liquide et placez-la au réfrigérateur pour laisser figer.

Mixez le reste de la ganache au batteur pour obtenir une pâte épaisse. Répartissez celle-ci dans deux poches munies des douilles n° 32 et n° 1M. Déposez des touffes sur la tartelette avec les deux douilles différentes et décorez avec les fruits et les noix de pécan. Enfin, saupoudrez de perles croquantes sur le dessus.