Roulé à la meringue

Préchauffez le four à 120°C (four à convection 100°C).

Mélangez 6 grammes de poudre de meringue et 56 ml d'eau dans un bol et remuez. Des grumeaux resteront visibles. Fouettez le mélange à grande vitesse jusqu’à obtenir une texture blanche et mousseuse, puis ajoutez le sucre fin granulé petit à petit en continuant de battre. Fouettez jusqu’à pouvoir former des pics. Couvrez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étalez la mousse avec une spatule sur le papier en un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Laissez sécher 40 minutes au four.

Posez un torchon propre et repassé sur le plan de travail et saupoudrez-le généreusement de sucre glace. Déposez la mousse de meringue, papier sulfurisé vers le haut, sur le torchon et retirez-le délicatement. Laissez refroidir à l'air environ 10 minutes.

Montez 200 ml de crème en chantilly et étalez-la sur toute la plaque de mousse. Mettez un peu de garniture fruitée dans une poche à douille et décorez la mousse avec la garniture fruitée. Roulez délicatement à l’aide du torchon. La meringue peut se déchirer ou casser un peu par endroits, mais cela donne l'aspect caractéristique au roulé.

Pour la décoration, saupoudrez généreusement le roulé de sucre glace. Lavez les fruits, coupez les fraises en deux et placez-les sur le roulé. Saupoudrez le roulé de meringue avec le mélange festif Christmas Medley et terminez par un peu de sucre glace sur les fruits.