Meringues et sucettes

Préchauffez le four à 110 °C (four à convection 100 °C).

Mettez le sucre glace, le sucre et la fécule dans un bol et mélangez-les. Battez les 4 blancs d’œufs à la vitesse maximale jusqu’à obtenir une mousse. Ajoutez le mélange de sucre petit à petit. Ajoutez un peu de gel colorant rose tout en mélangeant. Fouettez à la vitesse maximale pendant 6-8 minutes. Astuce ! Vous pouvez éventuellement diviser la mousse en deux portions et la colorer en deux nuances de rose.

Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Mettez la mousse dans une poche à douille munie de la douille n°1M. Formez quelques petites touffes sur le papier sulfurisé en laissant de l’espace entre elles. Enfoncez un bâtonnet à sucette dedans. Dressez une jolie grande rosace par-dessus et saupoudrez-la avec les cœurs et les perles.

Avec le reste de mousse, faites des petites touffes entre les sucettes et saupoudrez-les avec les mini cœurs. Faites cuire les meringues au four pendant environ 2 heures et laissez-les refroidir sur une grille.