Gâteau meringué au citron

Préparez 500 g de mélange FunCakes pour cookies selon les instructions sur l’emballage. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure.

Préchauffez le four à 200°C (180°C en mode chaleur tournante).

Pétrissez la pâte et abaissez-la sur un plan de travail fariné à environ 3 mm d’épaisseur. Recouvrez les moules à tartelettes graissés avec cette pâte. Faites cuire les tartelettes environ 20 minutes.

Placez un bol avec 200 g de mélange FunCakes pour crème pâtissière sur la balance et réinitialisez à 0. Ajoutez un pot entier de lemon curd puis complétez avec de l’eau jusqu’à obtenir 550 g. Remuez bien. Si vous trouvez la garniture un peu trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus d’eau, mais veillez à ce qu’elle ne devienne pas trop liquide ! Remplissez une poche à douille avec la douille n° 1A de cette crème et placez-la au réfrigérateur.

Placez 6 g de poudre de meringue et 56 ml d’eau dans un bol sans matière grasse, mélangez d’abord à la main et laissez reposer un moment. Puis battez à vitesse élevée jusqu’à obtenir une mousse blanche ferme. Ajoutez ensuite le sucre fin en poudre en filet tout en continuant de battre jusqu’à ce que la mousse forme de beaux pics fermes. Mettez cette mousse dans une poche à douille avec la douille n° 125.

Commencez par sortir la crème au lemon curd du réfrigérateur et remplissez tout le gâteau avec de grosses noix de crème. Puis dressez la meringue sur la moitié du gâteau en zigzag. Étalez finement la pâte d’amande verte et découpez des pétales de rose. Coupez le citron en 4 quartiers et décorez votre gâteau avec ceux-ci ainsi que les feuilles.

Pour la touche finale, caramélisez légèrement la mousse avec le chalumeau pour crème brûlée. Si vous n’avez pas de chalumeau, placez le gâteau sous le gril chaud pendant un court instant.