Gâteau au beurre hollandais

Mélangez la farine à pâtisserie, les cubes de beurre froid, le sucre fin granulé, le sucre en poudre blanc et éventuellement une pincée de sel dans un bol à mélanger avec un crochet plat jusqu'à obtenir une pâte friable. Retirez la pâte du bol et pétrissez-la à la main en une boule ferme. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer une demi-heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 200 °C (four à convection 180 °C).

Placez une feuille de papier sulfurisé au fond du moule à charnière et marquez le contour. Étalez la boule de pâte avec la paume de la main sur le fond du moule. Si nécessaire, tracez des rainures sur le dessus avec une fourchette et badigeonnez légèrement avec un peu de l'œuf battu.

Faites cuire le gâteau au beurre jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, pendant 18 à 22 minutes. Lorsque vous sortez le gâteau du four, il est encore très mou. Laissez le bord du moule à charnière autour du gâteau et mettez-le au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il soit complètement raffermi. Le gâteau est meilleur après une nuit au réfrigérateur.