Éclairs au chocolat

Chauffez 75 g de lait, 75 g d'eau, 75 g de beurre, 4 g de sucre et une pincée de sel dans une casserole et portez à ébullition. Retirez la casserole du feu et ajoutez les 90 g de farine pâtissière FunCakes puis remuez jusqu'à obtenir une boule.

Remettez la casserole sur le feu et laissez cuire la farine en remuant, cela prend environ 5 minutes. Retirez la boule de pâte de la casserole et placez-la dans un bol avec le batteur papillon. Laissez-la respirer tout en mélangeant à vitesse moyenne. Ajoutez les œufs 1 par 1 en mélangeant. N'ajoutez pas l'œuf suivant tant que le précédent n'a pas été complètement absorbé. Mélangez environ 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une belle masse lisse. Couvrez le bol avec un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pour refroidir.

Préchauffez le four à 210 °C (four à convection 190 °C). Astuce ! Pour de meilleurs résultats, faites cuire les éclairs en mode chaleur tournante.

Placez la pâte dans une poche à douille munie de la douille n°4B et pochez des bandes d'environ 10 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Vaporisez vigoureusement pour donner du « corps » à l’éclair puis faites-les cuire dans le four préchauffé. Ils doivent doubler de volume. Laissez-les refroidir et percez 3 trous en dessous pour les garnir.

Préparez 75 g du mélange FunCakes pour Enchanted Cream® Choco selon les indications du paquet, aromatisez avec la pâte aromatique cerise, placez dans une poche à douille munie de la douille n°021 et garnissez les éclairs avec.

Préparez 100 g du mélange FunCakes pour ganache au chocolat selon les indications du paquet et laissez refroidir légèrement puis remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant. Trempez le dessus des éclairs dans cette ganache et saupoudrez de croustillant noisette. Mettez-les au réfrigérateur pour que la ganache fige légèrement.

Préparez 75 g du mélange FunCakes pour crème au beurre meringuée suisse selon les indications du paquet et placez dans une poche à douille munie de la douille n°4B.

Saupoudrez quelques cerises avec la poudre dorée au gingembre pour un aspect luxueux. Pocher des petites touffes de crème au beurre meringuée suisse sur les éclairs et décorez avec des perles croustillantes au chocolat et une cerise dorée.