Chocolats Ruby

Faites fondre 320 grammes de Ruby melts dans le fondoir à chocolat à 45 degrés. Lorsqu'ils sont complètement fondus, ajoutez les 80 grammes restants puis ramenez la température du fondoir à 29 degrés. Laissez les melts se dissoudre dans le chocolat chaud et laissez refroidir jusqu'à 29 degrés avant de l'utiliser. Cela demande une précision extrême. Utilisez pour cela le thermomètre à chocolat. Astuce ! Si vous ne possédez pas de fondoir à chocolat, vous pouvez faire fondre 320 grammes de chocolat au bain-marie. Lorsqu'il est presque fondu, retirez la casserole du feu. Remuez jusqu'à ce que les morceaux visibles dans le chocolat chaud soient dissous. Ajoutez ensuite les 80 grammes restants de ruby et mélangez les melts dans le chocolat chaud. Laissez refroidir à 29 degrés en remuant de temps en temps. Là aussi, la précision est primordiale ! Utilisez le thermomètre à chocolat. Ensuite, procédez comme indiqué ci-dessus.

Si le chocolat est à la bonne température (29 degrés), mettez-le dans une poche à douille. Coupez une petite pointe de la poche puis remplissez les moules avec le chocolat liquide. Secouez légèrement les moules pour faire disparaître les bulles d'air. Placez au réfrigérateur jusqu'à ce que le chocolat durcisse puis démoulez-les. Conservez à température ambiante.